Kaori. YamaSake. Platinum.

Es steht da. Schwarz auf Weiss. Unser Tee-Sake Kaori hat an einem der renommiertesten internationalen Sake-Wettbewerbe der Welt die höchste Auszeichnung erhalten – und das als kleines Unternehmen aus Mettmenstetten im Kanton Zürich.

Die Tokyo Sake Challenge – was dieser Wettbewerb bedeutet

Die Tokyo Sake Challenge wird von der Sake Sommelier Association organisiert, einem weltweiten Netzwerk zertifizierter Sake-Sommeliers. Einmal jährlich werden Sake aus Japan und aus internationaler Produktion blind verkostet und nach strengen sensorischen Kriterien bewertet. Die Auszeichnungen werden in den Stufen Bronze, Silber, Gold und Platinum vergeben. Platinum ist die höchste Kategorie und wird nur an eine sehr kleine Anzahl aussergewöhnlicher Produkte vergeben.

Für Produzenten ausserhalb Japans gibt es die eigene Kategorie International Sake, und genau dort hat Kaori Platinum erhalten. Zusammen mit Produzenten aus den USA, Mexiko, Kanada und Grossbritannien. Für einen Schweizer Sake ist das ein Novum.

Kaori – Platinum in der Kategorie International Sake

Kaori ist eine Kollaboration zwischen YamaSake und KTeashop. Ein in der Schweiz gebrauter Junmai-Sake, angereichert mit dem seltenen Alishan High Mountain Oolong aus Taiwan. Das Ergebnis ist eine Symbiose zweier uralter Handwerkstraditionen, Sake-Brauerei und Tee-Kultur, in einer einzigen Flasche.

Die internationale Jury hat genau das erkannt: die Harmonie, die Tiefe, die Einzigartigkeit. Nach aktuellem Kenntnisstand ist Kaori das einzige Produkt dieser Art in Europa.

Die ganze Geschichte hinter Kaori – wie die Idee entstand, warum der Alishan Oolong und der Sake so aussergewöhnlich gut harmonieren und was es mit dem Namen «Blütenessenz» auf sich hat – haben wir in einem eigenen Blogartikel festgehalten: Tee-Sake: Wenn zwei Leidenschaften verschmelzen und Grenzen verschwinden

Unsere internationalen Auszeichnungen

• Platinum – Tokyo Sake Challenge 2026, Kategorie International Sake (Kaori)
• Platinum – Luxembourg Sake Challenge 2022 (Kyodai Junmai Sake)
• Silber – Luxembourg Sake Challenge 2024 (Yamaen)
• Bronze / Craft Sake Nr. 1 – London Sake Challenge 2020

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Kanpai! 🍶

Sake, Tee-Sake und die Tokyo Sake Challenge

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Das Aroma, das verschwand

Shane erinnert sich noch genau an sein erstes Zusammentreffen mit dem «Alishan High Mountain Oolong». Der Duft war weich, floral, wunderschön – etwas völlig Neues. Schwer in Worte zu fassen – umso mehr die Überraschung, als der Duft nach wenigen Sekunden verschwunden war.

Auch bei seinen Kunden sah er dieselbe Reaktion: Erst Begeisterung, dann Verwunderung, als der Duft entschwand. Das Aussergewöhnlichste am Tee war zugleich das Flüchtigste.

Die stille Stimme des Sake

Zur gleichen Zeit stand ich vor meiner eigenen Herausforderung. Sake – dieses elegante, komplexe Getränk, das mein Leben verändert hatte – fand in Europa oft nicht die Anerkennung, die es verdiente. Seine weiche, nie aufdringliche Art wurde manchmal übersehen. Seine Lebendigkeit im Glas, die sich mit jedem Schluck entfaltet, brauchte Zeit und Aufmerksamkeit, um wirklich wahrgenommen zu werden.

Zwei verschiedene Welten, eine gemeinsame Sprache

Als sich unsere Wege kreuzten, erkannten wir etwas Faszinierendes: Der Tee verlor seine Stimme etwas zu schnell. Der Sake hatte eine elegante, aber leise Stimme. Zwei verschiedene Arten traditionellen Handwerks – vereint durch das stille Ungleichgewicht zwischen Vergänglichkeit und wahrgenommener Präsenz.

Dann stellten wir uns eine Frage, die alles veränderte:

Was, wenn zwei Herausforderungen, statt sich gegenseitig aufzuheben, etwas Neues freisetzen könnten?

Was, wenn Sake den flüchtigen Duft des Tees bewahren könnte? Was, wenn Tee dem Sake in europäischen Gläsern neue Anerkennung bringen könnte?

Wo Sake auf Tee trifft

Gemeinsam vereinen wir und KTeashop verschiedene Welten – die Tiefe des Sake trifft auf das Erwachen des Tees. So entstehen Momente, die in Geschmack, Duft und Erinnerung verschmelzen.

KTeashop verkörpert Tee, der die Sinne erweckt – durch die Harmonie von Duft und Ritual werden bleibende Erinnerungen komponiert. Gemeinsam bringen wir dieses Aroma und diese Erinnerungen zur vollen Entfaltung – in Kaori („Blütenessenz») und Wèilǚ („Genussreise»).

Unsere Kreationen sind mehr als Getränke. Ihr Duft und Geschmack verankern Erinnerungen, wecken Emotionen und erinnern uns an Momente voller Schönheit, zu denen wir immer wieder zurückkehren möchten – jeder Schluck ist wie die leise Sehnsucht nach einer Verbundenheit im Alltag, leicht wie der Flügelschlag eines Schmetterlings.

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Eine globale Perspektive auf Sake

Was dieses Projekt besonders macht, ist der Blick über die Grenzen Japans hinaus: Riki interessiert sich nicht nur für die traditionellen Braustätten in ihrer Heimat, sondern auch für die wachsende Sake-Kultur ausserhalb Japans. Wie wird Sake in Europa interpretiert? Welche Herausforderungen bringt die Produktion in einem völlig anderen Klima mit sich? Und wie kann Sake auch hier zu einem Träger von Kultur, Identität und Genuss werden?

Diese Fragen führten sie zu uns nach Knonau. In unserer kleinen Brauerei sprachen wir über die Anfänge von YamaSake, über die Feinheiten des Brauprozesses und die Unterschiede zur japanischen Herstellung – sei es beim Wasser, beim Reis oder beim Klima. Es ging aber auch um grössere Themen: Wie kann man ein traditionell japanisches Produkt so umsetzen, dass es authentisch bleibt, aber dennoch hier verwurzelt ist?

Kamera läuft – und Sake fliesst

Natürlich blieb es nicht beim Gespräch: Gemeinsam mit dem Filmteam drehten wir Szenen direkt in der Brauerei. Wir führten Riki durch unsere Produktionsräume, erklärten einzelne Schritte, und zum Abschluss gab es eine kleine Sake-Degustation. Der Austausch war nicht nur filmisch spannend, sondern auch auf persönlicher Ebene sehr bereichernd – ein echtes Zusammentreffen zweier Kulturen mit der gemeinsamen Leidenschaft für Sake.

„Ein Glas Sake ist mehr als nur ein Getränk – es steht für Geschichte, Handwerk, Naturverbundenheit und Gemeinschaft“, sagt Regisseurin Riki Ohkanda.

Worum geht es im Film?

Im Zentrum des Films steht der junge Manga-Künstler Ohkado, der zusammen mit seinem animierten – und nicht immer ganz höflichen – Begleiter Kobo-kun auf eine Entdeckungsreise durch die Welt des Sake geht. Dabei lernen sie nicht nur die Grundlagen der Produktion kennen, sondern tauchen auch in die Geschichte, Kultur und gesellschaftliche Bedeutung des Getränks ein. Die Erzählweise ist spielerisch und bildstark, bleibt dabei aber stets respektvoll und tiefgründig.

Die Verbindung von Animation, Dokumentation und japanischer Erzählkunst macht «The Taste of Water» zu einem einzigartigen Projekt. Ziel ist es, ein erwachsenes Publikum anzusprechen – Menschen, die offen sind für neue Perspektiven, die Genuss schätzen und sich für kulturelle Tiefe interessieren.

Der Film wird voraussichtlich 2026 veröffentlicht. Einen ersten Einblick gibt der offizielle Teaser auf YouTube: https://youtu.be/cj0CrbN8QLk

Stolz auf ein kleines Stück Filmgeschichte

Wir sind stolz, ein Teil dieses inspirierenden Projekts zu sein – und freuen uns sehr darauf, unsere Szene im fertigen Film zu sehen. Für uns ist es eine schöne Bestätigung, dass Schweizer Sake auch international wahrgenommen wird – und dass unsere Arbeit dazu beiträgt, Sake als Kultur- und Genussgut weltweit weiterzutragen.

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Cliché: Sake passt nur zu Sushi

Das ist eines der hartnäckigsten Missverständnisse rund um Sake. Klar – Sake und Sushi stammen beide aus Japan, und sie harmonieren wunderbar miteinander. Aber Sake ist kein Ein-Themen-Getränk. Er bringt durch seine Umami-Note, seine leichte Säure und die dezente Fruchtigkeit Eigenschaften mit, die ihn zu einem idealen Essensbegleiter machen – weit über die japanische Küche hinaus.

Käse und Sake – ein Schweizer Traumduo

Hierzulande haben wir das Privileg, Zugang zu fantastischem Käse zu haben. Was viele nicht wissen: Gerade gereifte, halbfeste oder auch weichere Käse wie Tomme oder Vacherin harmonieren unglaublich gut mit Sake.

Ein Beispiel:
Ein Junmai Daiginjo mit floralen, fruchtigen Noten bringt Leichtigkeit und Eleganz – perfekt zu einem cremigen Brie oder Camembert.
Ein Junmai mit mehr Körper und Umami passt hervorragend zu Greyerzer, Sbrinz oder einem gut gereiften Appenzeller.

Sake bringt hier eine frische, runde Komponente, ohne das Fett des Käses noch schwerer zu machen – wie es bei Rotwein oft passiert.

Pizza und Pasta – ein mediterranes Sake-Match

Pizza mit Sake? Klingt erst mal ungewohnt. Aber wenn man sich die Aromen anschaut, macht es sofort Sinn.

• Eine klassische Margherita mit Tomate, Mozzarella und Basilikum passt toll zu einem leichten, trockenen Honjozo, der die Säure der Tomaten auffängt und den Käse unterstützt.
• Eine Pizza mit Prosciutto oder Pilzen profitiert von einem Junmai Sake, der mit Umami-Aromen wunderbar mithalten kann.
• Für eine Pasta Carbonara oder eine Käse-Sahne-Sauce ist ein etwas runder, vollmundiger Sake ideal – z. B. ein Yamahai oder Kimoto-Stil, der durch seine Milchsäurestruktur gut zur Sauce passt.

Und: Weil Sake keinen Tannin-Anteil wie Wein hat, stört er sich auch nicht an Zutaten wie Tomate, Rahm oder Käse.

Warum funktioniert das so gut?

Die Antwort heisst Umami – der „fünfte Geschmack“, den man schwer beschreiben, aber sofort erkennen kann. Sake enthält natürliches Umami, das aus dem verwendeten Reis und der Fermentation durch Koji entsteht. Das macht ihn zu einem stillen Star am Tisch – harmonisch, verbindend, nie dominant.

Sake passt sich an – und das macht ihn spannend

Sake ist nicht wie Wein, der oft den Ton angibt. Sake passt sich dem Gericht an, unterstützt, balanciert – fast wie ein gut eingespielter Sous-Chef in der Küche. Das macht ihn zu einem spannenden Partner beim Essen, gerade wenn man gerne Neues ausprobiert.

Fazit: Sake ist ein Allrounder – auch bei uns

Egal ob du einen Käseteller auftischst, am Pizzaofen stehst oder Sonntags Pasta machst: Sake kann ein frischer, überraschender und eleganter Begleiter sein. Und vielleicht ist das genau der Moment, wo man merkt: Sake hat längst den Sprung vom Sushi-Tisch ins Herz unserer Alltagsküche geschafft.

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Der Yamaen ist etwas ganz Besonderes: Er wird aus dem seltenen Hidahomare-Reis gebraut, der aus der Hida-Region in der Gifu-Präfektur stammt. Dieser Reis ist eine echte Rarität in der Sake-Welt und bringt ein unvergleichlich regionales Aroma. Da unser Mitgründer Oliver in dieser Region tätig war, wollten wir diese Verbindung unbedingt pflegen und mit einem so speziellen Reis arbeiten. Die ganze Geschichte zum Yamaen und seinen Ursprüngen findest du natürlich im Blog!

Ein Stück Japan in der Schweiz

Bei YamaSake setzen wir auf das authentische Handwerk Japans und zeigen mit Stolz, dass man auch hier ausserhalb von Japan Sake nach traditioneller Art brauen kann. Wie dies unser Sake Kyōdai bewiesen hat. Nun machen wir mit dem Yamaen den Schritt in die Ginjo-Welt – und das Abenteuer hat gerade erst begonnen! Unsere Ideen sprudeln weiter, und wir sind gespannt, wohin uns dieser Weg noch führen wird.

Feiere mit uns diesen Erfolg und lass dich von der Begeisterung für Schweizer Sake anstecken!
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Eine grosse Auswahl an Sake

Die Messe, eine der grössten Sake-Veranstaltungen in Europa, bot eine beeindruckende Bühne für Sake-Brauer aus Japan und Europa. Über 25 Stände präsentierten die unterschiedlichsten Marken und Sake-Variationen – insgesamt konnten die Besucher mehr als 150 verschiedene Sake-Sorten probieren. Die Vielfalt war erstaunlich: Sake, die aus einfachem Tischreis gebraut werden, im Meer gereifter Sake oder traditionell hergestellter Sake aber auch Koshu Sake (gealterter Sake). Besonders spannend war die Entdeckung, dass viele europäische Brauereien mit Tischreis experimentieren – ein Trend, der zeigt, wie kreativ und innovativ die Sake-Produktion auf dem Kontinent geworden ist.

Schweizer Sake in Paris

Für uns war die Teilnahme besonders bedeutsam, weil wir unsere drei wichtigsten Sake-Sorten – Hoshi, Kyōdai und Yamaen – einem breiten Publikum vorstellen konnten. Die Resonanz war überwältigend positiv: Unser nach japanischer Tradition in der Schweiz gebrauter Sake, fand grossen Anklang. Die Besucher schätzten die handwerkliche Präzision und den unverwechselbaren Charakter unserer Produkte. Es war für uns eine wunderbare Gelegenheit, nicht nur viele neue Freunde zu gewinnen, sondern auch wertvolle Geschäftskontakte zu knüpfen.

Das Interesse an Schweizer Sake war überraschend hoch, und wir sind stolz, Teil dieser aufregenden Bewegung zu sein. Der Salon du Saké hat uns gezeigt, wie gross die Begeisterung für diese jahrhundertealte japanische Tradition auch in Europa ist und wie viel Potenzial noch in diesem Markt steckt. Wir freuen uns darauf, in den kommenden Jahren weiter zu wachsen und unsere Vision von Schweizer Sake weltweit zu teilen.

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Mein persönliches Abenteuer begann im Jahr 2022, als ich das Privileg hatte, bei der Brauerei Watanabe zu arbeiten. Dort vertiefte ich meine Kenntnisse im Sake-Brauen und verliebte mich in die Natur dieser faszinierenden Region. Diese tiefe Verbundenheit und Achtung spiegelt sich in jedem Tropfen des Yamaen wieder.

Der Junmai Ginjo, erfordert im Brauprozess eine besonders sorgfältige Behandlung des Reises. Bei dieser Sake-Sorte wird mindestens 40% der äusseren Schicht des Reiskorns entfernt, um die reinere Stärke im Inneren freizulegen. Dies trägt dazu bei, dass der resultierende Sake eine grössere Reinheit und ein feineres Aroma aufweist. Ein entscheidender Schritt in der Herstellung von Junmai Ginjo ist die Produktion von Koji. Diese Koji-Kulturen spielen eine zentrale Rolle, indem sie die Stärke des Reises in Zucker umwandeln. Der Zucker wird anschliessend durch die Hefen zu Alkohol fermentiert. Durch diesen Prozess wird der charakteristische, subtile und komplexe Geschmack des Junmai Ginjo Sake hervorgebracht, der ihn von anderen Sake-Typen unterscheidet.

Das Geschmacksprofil des Yamaen Junmai Ginjo

Unser Yamaen wird aus dem erlesenen Hidahomare-Reis hergestellt (60% geschliffen), um die Reinheit und Qualität des Endprodukts zu garantieren. Dieser Sake besticht durch sein kraftvolles, doch zugleich ausgeklügeltes Geschmacksprofil, das Kenner wie auch Neulinge in der Welt des Sake begeistern wird.

Bereits beim ersten Schluck wirst du von dem intensiven Aroma reifer Honigmelonen empfangen, das sich sanft mit einem breiten und saftigen Mundgefühl vermischt. Auf der Zunge entfalten sich zunächst lebendige, fruchtige Aromen, die sich elegant zu einem würzigen und denkwürdigen Abgang weiterentwickeln. Diese Aromenkomplexität macht den Yamaen besonders geeignet, um die feinen Nuancen von sorgfältig zubereiteten Fleischgerichten zu unterstreichen. Passt jedoch ebenso perfekt zu delikatem Fisch.

Ein Sake, der mehr als nur Geschmack bietet

Yamaen ist mehr als nur ein Getränk; er ist eine Brücke zwischen Tradition und Moderne, eine Feier der Natur und menschlicher Kunstfertigkeit. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu einem sorgfältig zubereiteten Essen oder als zentraler Bestandteil eines besonderen Anlasses.

Wir laden euch ein, Yamaen in Momenten der Ruhe zu geniessen oder ihn als Mittelpunkt eines geselligen Abends mit Freunden zu teilen. Lass dich von ihm in eine Welt entführen, die die Geschichte einer aussergewöhnlichen Freundschaft zwischen Menschen und der majestätischen Bergwelt Japans erzählt.

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Ab nach Hida

Im Oktober 2022, während der Sake-Brausaison, landete ich in Japan, genauer gesagt in Tokio. TV Tokyo begleitete mich während meiner Ausbildung, zusammen mit Emi, Hiro und Kaz vom Sender. Gemeinsam machten wir uns auf den Weg nach Hida in der Gifu Präfektur. Hida könnte vielen durch den Manga/Anime «Your Name» bekannt sein – ein malerisches Bergdorf.

Die Zugfahrt dorthin dauerte satte 5 Stunden und 45 Minuten, und das nach einem Flug von der Schweiz nach Japan …

Herzliche Begrüssung

Kaum angekommen, wurde ich herzlich in Empfang genommen. Es war das erste Mal, dass ich Shiho, Watanabe und Kitaba persönlich traf. Wir kannten uns bereits von zahlreichen Zoom-Meetings, aber sich endlich persönlich zu begegnen, war ein besonderes Erlebnis. Nach einem kurzen Besuch am Schrein der Brauerei erwartete uns ein köstliches Essen und natürlich der Beste Sake Hourai. Die Aufnahme war äusserst freundlich und herzlich. Überglücklich, endlich hier zu sein, fiel ich müde ins Bett.

Sofort geht es los

Am nächsten Tag begann unser Arbeitstag in der Brauerei bereits um 6:00 Uhr morgens. Unser erster Halt war der Muro. Hier widmeten wir uns die ersten 1,5 Stunden der Koji-Herstellung, eine körperlich anspruchsvolle Arbeit, da es kaum Maschinen für diese Menge Reis gibt und vieles von Hand erledigt werden muss.

Nach einem gemeinsamen Frühstück ging die Arbeit weiter. Neuer Koji-Reis musste vorbereitet, gekochter Reis transportiert und Tücher gewaschen werden. Die Mengen, die verarbeitet wurden, waren beeindruckend. Selten wurden die beiden grossen Dampfgarer, die jeweils eine Tonne Reis aufnehmen konnten, nicht bis oben hin gefüllt.

Während der Mittagspause erkundete ich Hida zu Fuss oder mit dem Fahrrad, um mich besser mit der Umgebung vertraut zu machen. Schnell fühlte ich mich wie zu Hause.

Am Nachmittag gab es verschiedene Aufgaben zu erledigen. Oftmals mussten wir neuen Shubo für den nächsten Brauzyklus vorbereiten oder die Yabuta (Sake-Presse) reinigen.

Bevor der Arbeitstag endete, fand eine Besprechung für den nächsten Tag statt. Wussten alle, was am nächsten Tag zu tun war?

Ausklingen bei Sake und Philosophieren

Abends nahmen wir jeweils zu dritt unser Abendessen ein und diskutierten dabei bei einem Glas Sake über Geschmacksrichtungen und darüber, wie es ist, in der Schweiz Sake herzustellen.

In dieser Zeit habe ich viel darüber gelernt, wie man Koji für die Sake-Produktion herstellt, worauf man achten muss und was ich noch verbessern kann. Gleichzeitig wurde ich von den Medien begleitet. Es war faszinierend zu sehen, dass sie nicht viel über Sake wussten, aber meine Geschichte ihr Interesse geweckt hat. Die Sendung wurde auf TV Tokyo ausgestrahlt und erhielt grosses Feedback.

Ich bin unendlich dankbar für meine Zeit bei Watanabe. Hier habe ich nicht nur viel Neues gelernt, sondern hoffentlich auch etwas von meiner Begeisterung zurückgeben können. Es war anstrengend, aber auch immer wieder lustig.

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Grund genug endlich mein «Geheimrezept» für eine Sake Kasu Eiscreme zu posten.
Diese ungewöhnliche Eiscreme-Variante verdankt ihren einzigartigen Geschmack dem Sake Kasu, dem rund ein Monat lang fermentierten Reis mit Koji-Reis, Hefe und in unserem Fall ganz wenig Zitronensaft.
Der Sake Kasu verleiht der Eiscreme eine cremige Konsistenz, mit einem feinen, aber dennoch erkennbaren Umami Aroma. 

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Wir bei YamaSake erhalten sehr viele Fragen rund um unseren Shio Koji – Grund genug einen neuen Artikel über diese spannende Würzpaste zu schreiben.
Der Link zu unserem ersten Shio Koji Artikel, inkl. Rezept um selber Shio Koji herzustellen findet sich am Schluss dieses Artikels.

Der Begriff «Shio» bedeutet Salz und «Koji» bezieht sich auf den Pilz, der in der japanischen Küche weit verbreitet ist. Diese Paste hat einen einzigartigen Geschmack und wird in der japanischen Küche als vielseitige Würze verwendet. In diesem Artikel werden wir uns näher mit Shio Koji beschäftigen, seiner Geschichte, seinen gesundheitlichen- und geschmacklichen Aspekten und wie er eingesetzt werden kann widmen. Wir helfen bei den Einsatzmöglichkeiten mit ein paar Rezeptideen, die Mut zum ausprobieren geben sollen, denn kochen mit Shio Koji ist einfacher als gedacht und Shio Koji passt auch hervorragend in die europäische Küche.

Geschichte von Shio Koji

Die Ursprünge von Shio Koji gehen auf die Edo-Zeit im 17. Jahrhundert zurück. Damals wurde der Shio Koji als eine Art von Fermentationsprozess verwendet, um Nahrungsmittel zu konservieren.
Mit der Zeit wurde dieser Prozess weiterentwickelt, verfeinert und so hat sich Shio Koji in der japanischen Küche als Würzmittel etabliert. Shio Koji wird häufig als Alternative zu Salz und Sojasauce verwendet und verleiht Gerichten eine einzigartige Würze und Umami-Geschmack.
In den letzten Jahren hat Shio Koji auch ausserhalb Japans an Beliebtheit gewonnen und wird heute in vielen Ländern der Welt verwendet. Es wird oft als «Wunderzutat» bezeichnet, da es eine Vielzahl von kulinarischen und gesundheitlichen Vorteilen bietet.

Gesundheitliche Aspekte von Shio Koji

Shio Koji hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern bietet auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Shio Koji schmeckt salzig, enthält aber nur sehr wenig Salz! In unserem Fall beträgt der Salzanteil 7% und wir arbeiten mit einem denaturierten Demeter Salz. Wir fermentieren unseren Koji Reis aus biologischem Anbau mit Wasser und 7% Salz während rund 7 Tagen.
Durch die Fermentation werden die in Reis enthaltenen Nährstoffe wie Aminosäuren und Proteine leichter zugänglich und absorbierbar gemacht.

Hier sind einige gesundheitliche Vorteile von Shio Koji

Enthält probiotische Mikroogranismen
Während des Fermentationsprozesses werden probiotische Mikroorganismen produziert, die eine Vielzahl von Vorteilen für die Darmgesundheit bieten. Sie können helfen, die Darmflora zu verbessern, die Verdauung zu regulieren und das Immunsystem zu stärken.

Reduziert den Natriumgehalt
Shio Koji enthält weniger Natrium als herkömmliches Salz und kann daher als Alternative verwendet werden. Ein reduzierter Natriumgehalt ist gut für Menschen, die auf ihre Salzaufnahme achten oder an Bluthochdruck leiden.

Verbessert die Verdauung
Die probiotischen Mikroorganismen in Shio Koji helfen auch bei der Verdauung von Nahrungsmitteln und können helfen, Blähungen, Verstopfung und anderen Verdauungsproblemen vorzubeugen.

Unterstützt die Proteinaufnahme
Die Fermentation von Shio Koji macht das im Reis enthaltene Protein leichter zugänglich und absorptionsfähiger. Dies kann dazu beitragen, den Muskelaufbau zu fördern und die Gesundheit von Haaren, Haut und Nägeln zu verbessern.

Bietet antioxidative Eigenschaften
Shio Koji enthält auch Antioxidantien, die dazu beitragen können, die Zellen vor oxidativem Stress und Schäden zu schützen.

Kurz gesagt bietet Shio Koji eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen und kann als natriumarme Alternative zu herkömmlichem Salz verwendet werden.
Es kann auch helfen, die Verdauung und die Proteinaufnahme zu verbessern und antioxidative Eigenschaften bieten.

Wie kann Shio Koji eingesetzt werden?

Wie erwähnt, hat Shio Koji einen würzigen und salzigen Geschmack, der an Sojasauce erinnert, aber dennoch subtiler ist. Hier einige Beispiele für die Verwendung von Shio Koji in der Küche:

Marinieren von Fleisch
Shio Koji kann als Marinade für Fleisch verwendet werden. Das Salz und der Zucker in Shio Koji helfen dabei, das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu verbessern.

Würzen von Gemüse
Shio Koji kann auch verwendet werden, um Gemüse zu würzen. Es kann als Dressing für Salate oder als Würzmittel für gebratenes oder gegrilltes Gemüse verwendet werden.

Verwendung in Suppen und Eintöpfen
Shio Koji kann auch als Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet werden. Es verleiht der Brühe einen umami-reichen Geschmack und verbessert den Geschmack von Gemüse, Fleisch und Fisch.

Verwendung in Dressings und Saucen
Shio Koji kann auch als Zutat in Dressings und Saucen verwendet werden. Es verleiht ihnen einen würzigen Geschmack und macht sie umami-reicher.

Hier sind einige mini Rezepte, die Shio Koji enthalten

Shio Koji Poulet
Poulet in Stücke schneiden und in etwas Shio Koji für mindestens 30 Minuten marinieren. Nun mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Wer mag, kann auch noch etwas Honig in die Marinade geben.

Shio Koji Gemüse
Eine bunte Auswahl an Gemüse, wie Zucchetti, Peperoni, Auberginen, Zwiebeln in Stücke schneiden. Nun in etwas Shio Koji für mindestens 60 Minuten marinieren. In einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Shio Koji Suppe
Etwas Wasser und Shio Koji und Gemüse-Bouillon in eine Pfanne geben und aufkochen. Nach Belieben Gemüse, Fleisch, Nudeln hinzufügen. Tipp: mit einem Ei kurz vor dem servieren verfeinern und das Ei ganz im Suppenteller lassen.

Wir hoffen mit diesen einfachen Angaben Lust und Mut zum ausprobieren gemacht haben und werden weitere, etwas komplexere Rezepte mit Shio Koji veröffentlichen.
Insgesamt ist Shio Koji eine vielseitige Zutat, die in der Küche verwendet werden kann, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Es kann in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt werden, darunter Fleisch, Gemüse, Suppen, Eintöpfe, Dressings und Saucen. Pobiert es heute noch aus und bestellt gleich hier euren Shio Koji, oder wenn ihr den Shio Koji selber machen sollt, könnt ihr bei uns auch direkt den frischen Koji-Reis bestellen.

Links

Unser erster Artikel, inkl. Rezept um selber Shio Koji herzustellen:
https://www.yamasake.ch/rezept-shio-koji/

Unser Artikel zum Koji Reis:
https://www.yamasake.ch/koji-reis-was-ist-das/

Externe Links zum Thema

• Koji bei Wikipedia (deutsch)

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Unser dritter Sake trägt den japanischen Namen Kyōdai – dies heisst übersetzt Brüder. Der Name wurde von uns als Brüdern bewusst gewählt, weil dieser Sake einen grossen Meilenstein in der jungen Firmengeschichte darstellt, der ohne das enge familiäre Team-Work kaum erreichbar gewesen wäre.

Euer Feedback zum Kyōdai war so gut, dass wir uns entschieden haben, diesen an die Luxembourg Sake Challenge einzureichen. Vielen Dank an alle für den Support und das zahlreiche Feedback!

Produktion und Geschmack

Gebraut wird der Kyōdai Sake aus einem 70% geschliffenen Yamada Nishiki Reis. Der Sake hat einen Alkoholgehalt von 14% und einen S.M.V (Sake Meter Value): -1.5.

Der YamaSake Kyōdai passt gut zu japanischen Gerichten, er harmoniert aber auch mit Käse und kann gut zum Apero gereicht werden.

Der Kyōdai ist süsslich im Geschmack, mit leichten Aromen von Nashi und exotischen Früchten. Im Abgang überrascht er mit einer pikanten Umami Note.

Der Kyōdai Junmai ist ein leichter Sake mit einem vollem Geschmack und langem Abgang. – ein gelungener Junmai, der glatt aus Japan stammen könnte.

Bestelle jetzt bequem online deine Flasche Kyōdai.

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Wir würden sagen der YamaSake Suika!
Die erfrischende Süsse der Melone wird durch den spritzigen Geschmack des YamaSake Craft Spring Edition Sake zum Geschmackserlebnis!

Unbedingt gleich ausprobieren!

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