Zutaten

• 250g Koji-Reis
• 250g gekochter Reis
• 1 Liter Wasser

 

So wird’s gemacht

1. Der normale Reis erst kochen im Reiskocher
2. Danach alles in einem Topf mischen und bei 58 Grad im Steamer während 6-12 Stunden fermentieren (wir fermentieren unseren Amazake 12 Stunden lang).
   Wer keinen Steamer hat, kann auch eine Joghurt-Maschine, oder einen Sous-Vide Stab nehmen.
3. Nach der Fermentation die Koji-Reis-Wasser Mischung etwas in einem Blender kurz mixen. Alternativ kann auch ein Pürierstab genommen werden. Hier ist es wichtig sich vorher über die gewünschte Viskosität Gedanken zu machen.
4. Nun kann der Amazake bereits kredenzt werden. Er kann aber auch in einem weiteren Schritt abgesiebt und so von den Reiskörnern getrennt werden.
5. Der so produzierte Amazake hält im Kühlschrank etwa ein bis zwei Wochen und im Tiefkühler etwa einen Monat.

Zutaten

• 50g schwarzer Sesam
• 150g Sake Kasu
• 250 ml Milch (oder Sojamilch)
• 250ml Amazake
• 50g Zucker
• 1 Vanilleschote

 

So wird’s gemacht

1. Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, bis ein aromatischer Duft aufsteigt.
   Nun die Sesam-Samen im Cutter zerkleinern.
2. Sake Kasu mit dem Amazake, der Milch, dem Zucker und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote unter rühren aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.
3. Topf vom Herd nehmen und in die etwas ausgekühlte Masse die Sesam-Samen geben und alles gut mischen (evtl. nochmals durch den Cutter lassen).
4. Nun die Masse komplett auskühlen lassen und dann in der Eismaschine gefrieren.
5. Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse auch im Tiefkühler gefrieren. Dabei ist es wichtig, die Masse regelmässig umzurühren und so geschmeidig zu behalten.

Tipps in Kugeln portionieren und mit etwas Puderzucker und schwarzem Sesam bestreuen.

Natürlich passen auch süsse, gekochte Azukibohnen dazu.

Dieses Eis ist nicht sehr süss, trotzdem hat es – dank dem Amazake – einen süssen Abgang.
Wer das Eis klassisch süss mag, sollte statt der 50g Zucker ca. 110g Zucker nehmen.

Mit Sojamilch, statt Milch ist dieses Rezept gar vegan.

Zutaten

• 170g Seidentofu
• 120g Sake Kasu
• 40g Zucker
• 150g Amazake
• 100g dunkle Schokolade

 

So wird’s gemacht

1. Seidentofu, Sake Kasu, Zucker und Amazake in einen Topf geben und unter Hitze gut verrühren und leicht köcheln lassen.
2. Topf vom Herd nehmen.
3. Schokolade in den Blender geben und zerkleinern.
4. Die noch heisse Masse zur Schokolade geben und erneut blenden.
5. In Förmchen abfüllen und kühl stellen.

Tipps Wer das Mousse lieber mit einer leichten Alkoholnote mag, sollte die Mischung kürzer köcheln lassen.
Wer die Alkoholnote nicht mag köchelt so lange bis diese verflogen ist.

Durch den Amazake ist bereits eine gewisse Süsse vorhanden. Es lohnt sich mit dem Zucker zu spielen – ich mag es lieber weniger süss. Wer es süsser mag, kann auch noch etwas mehr Zucker beigeben.

Dieses Mousse könnte ganz einfach auch als vegane Variante zubereitet werden, dazu einfach eine vegane Schokolade verwenden.

Auch sehr gut passt ein kleiner Schuss Instant Kaffeepulver zur Ende der Kochzeit.