Eine grosse Auswahl an Sake

Die Messe, eine der grössten Sake-Veranstaltungen in Europa, bot eine beeindruckende Bühne für Sake-Brauer aus Japan und Europa. Über 25 Stände präsentierten die unterschiedlichsten Marken und Sake-Variationen – insgesamt konnten die Besucher mehr als 150 verschiedene Sake-Sorten probieren. Die Vielfalt war erstaunlich: Sake, die aus einfachem Tischreis gebraut werden, im Meer gereifter Sake oder traditionell hergestellter Sake aber auch Koshu Sake (gealterter Sake). Besonders spannend war die Entdeckung, dass viele europäische Brauereien mit Tischreis experimentieren – ein Trend, der zeigt, wie kreativ und innovativ die Sake-Produktion auf dem Kontinent geworden ist.

Schweizer Sake in Paris

Für uns war die Teilnahme besonders bedeutsam, weil wir unsere drei wichtigsten Sake-Sorten – Hoshi, Kyōdai und Yamaen – einem breiten Publikum vorstellen konnten. Die Resonanz war überwältigend positiv: Unser nach japanischer Tradition in der Schweiz gebrauter Sake, fand grossen Anklang. Die Besucher schätzten die handwerkliche Präzision und den unverwechselbaren Charakter unserer Produkte. Es war für uns eine wunderbare Gelegenheit, nicht nur viele neue Freunde zu gewinnen, sondern auch wertvolle Geschäftskontakte zu knüpfen.

Das Interesse an Schweizer Sake war überraschend hoch, und wir sind stolz, Teil dieser aufregenden Bewegung zu sein. Der Salon du Saké hat uns gezeigt, wie gross die Begeisterung für diese jahrhundertealte japanische Tradition auch in Europa ist und wie viel Potenzial noch in diesem Markt steckt. Wir freuen uns darauf, in den kommenden Jahren weiter zu wachsen und unsere Vision von Schweizer Sake weltweit zu teilen.

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Das YamaSake Team war mit einem Stand und all unseren Produkten in der Martkhalle vertreten. Es war uns eine grosse Freude mit den vielen bekannten und neuen Gesichtern zu diskutieren und Tipps und Tricks zu unseren Produkten, rund um das Thema Fermentation auszutauschen. 

Unsere Degustation ist auf grosses Interesse gestossen und die angebotenen Nr. 1 Craft Sake und Spring Edition haben, zu unser grossen Freude, sehr guten Anklang gefunden.

Nebst der Markthalle lebte das Festival von den vielen Workshops und Vorträgen an denen man sich weiterbilden und austauschen konnte. 

Ein grosses Dankeschön an Franziska und Darren für die Organisation und ein ebenso grosses Dankeschön an alle BesucherInnen des Festivals! Der Austausch mit euch war spannend und inspirierte uns den einen oder anderen Tipp selber auszuprobieren. Vielen Dank auch an alle die uns Feedback zu ihren Kreationen gegeben haben – es ist grossartig zu sehen, was ihr alles kreatives mit unseren Produkten gemacht habt! 

Wir hoffen, dass es wieder ein Fermentista Festival geben wird und werden sicher wieder mit Begeisterung teilnehmen.

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Als wir vor gut zwei Monaten angefragt wurden, ob wir an der Sake Challenge mitmachen wollen, fühlten wir uns geehrt und folgten gerne der Aufforderung. Nun wurden die Resultate bekannt gegeben.

Bronze-Auszeichnung für YamaSake

Mit der Bronze-Auszeichnung sind wir sehr zufrieden. Die Juroren bestätigen mit ihren Kommentaren unsere Zielsetzung. Zum Geschmack sagen sie:“Aromen von reifen Heidelbeeren, frischer Sahne, Brothefe. Eher trocken, leichter Körper. Nicht sehr stark, aber elegant einfach und erfrischend.“

Als erster Sake für den Schweizer Markt wollten wir ein leichten Sake kreieren, der gut zu einem Apéro passt. Das scheint uns gelungen zu sein, denn als Empfehlung zum Essen wurde ein Käse Soufflé und Algensalat angegeben. 

Die Juroren beurteilen aber auch das Design der Flasche. Das Feedback war auch hier zu unserer Freude „Anspruchvolles Design auf weissem Papier. Grossartig umgesetzte Absicht durch das Berg-Design.“ (Yama bedeutet auf japanisch «Berg», was sich im Logo widerspiegelt.)

2021 – wir sind dabei!

Das Resultat zeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind und spornt uns an, einen weiteren Sake mit anderer Rezeptur herzustellen. Erste Tests laufen und wir sind fleissig am ausprobieren …

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Unser Stand war etwas am Rande des Festivals. Das hatte zwar den Vorteil, dass wir eine Überdachung hatten, jedoch etwas weiter weg von den anderen Ständen waren. Darum brachten wir unsere Degustation direkt zu den Gästen. Das Schöne dabei war, dass wir direkt euer Feedback bekamen. Die Geschmäcker waren sehr unterschiedlich. Viele mochten den Honig-Melone und Birne/Nashi Geschmack.
Vor Allem unsere Drinks wie Yuzu Sake und Ananas Sake, bei denen die fruchtige Süsse super mit dem Sake harmoniert, kamen besonders gut an. 

Für uns war es das erste Mal an einem Festival  – trotz Wetter waren wir begeistert von der Stimmung auf dem Platz und dem Feedback. Wir freuen uns auf das nächste Mal.

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Unser YamaSake Nr. 1 – Craft Sake ist ein Tischsake (Futsushu) der aus italienischem Reis und bestem schweizer Wasser hergestellt worden ist. Neben dem Degustieren unseres Sakes können verschiedene Cocktails auf der Basis von Sake probiert werden.

Zudem verlosen wir 10 Flaschen von unserem YamaSake Nr. 1 – Craft Sake an unserem Stand.

Wir erklären dir auch, wie Sake hergestellt wird und was uns so an diesem japanischen Getränk und der essentiellen Zutat «Kōji-Reis» fasziniert. Kōji wird in der japanischen Küche sehr vielfältig eingesetzt, Sake ist nur ein Bereich davon. Wusstest du z.B. dass Misopaste oder Shoyu (Sojasauce) auf Basis von Kōji-Reis hergestellt wird? Auch kann Fleisch mit Kōji fermentiert werden, so dass innerhalb von 48h ein Dry Aged Fleisch hergestellt werden kann. Der Kōji entzieht dem Fleisch Wasser und verstärkt  sowie bereichert dessen Geschmack.

Es lohnt sich vorbeizukommen – wir freuen uns auf euch und euer Feedback!
Weiter Infos zum Sushi Festival findet ihr hier.

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