Liebe Minna Kwai

Vielen Dank für dein Interesse an unseren Produkten und für deine Frage.
Du kannst den Shio Koji mit ganz normalem Hahnenwasser ansetzen. Falls du ein Mineralwasser verwenden möchtest, wähle bitte ein stilles.

Es lohnt sich den Shio Koji während der Fermentation zu probieren!
Grundsätzlich gilt die Faustregel – je kürzer fermentiert, desto salziger – je länger, desto milder. Du kannst ihn durchaus länger als 7 Tage fermentieren. Es kann sein, dass der Geschmack bei zu langer Fermentationszeit etwas ins Saure kippt.

Bitte lagere den fertigen Shio Koji in einem Schraubglas im Kühlschrank – so bleibt er geschmacklich stabil.

Ein kleiner, aber ganz wichtiger Tipp: halte Deckel und Ränder des Glases sauber und arbeite immer mit sauberen Löffeln, wenn Shio Koji aus dem Glas nimmst. So trocknet nichts oben am Rend und Deckel ein, oder beginnt gar zu schimmeln. Wenn du dies beachtest, kann der Koji problemlos über mehrere Monate im Kühlschrank gelagert werden.

Wir wünschen dir viel Spass mit dem Shio Koji und freuen uns auf deine Rückmeldungen.

Unser Koji wird regelmässig frisch mit einem Reis aus biologischem Anbau hergestellt.
Der Koji wird zum Schluss der Produktion ausgekühlt, abgepackt und vakuumiert. Das Auskühlen trocknet den Koji leicht aus, aber er ist nach wie vor leicht feucht im innern.
Wir empfehlen den Koji im Kühlschrank oder im Tiefkühler zu lagern.