Würzmittel Archives - YamaSake https://www.yamasake.ch/tag/wuerzmittel/ Sake aus Schweizer Produktion Wed, 05 May 2021 08:00:56 +0000 de-CH hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.yamasake.ch/wp-content/uploads/2018/02/cropped-YamaSake_Favorite-32x32.png Würzmittel Archives - YamaSake https://www.yamasake.ch/tag/wuerzmittel/ 32 32 Rezept: Shio Koji https://www.yamasake.ch/rezept-shio-koji/ https://www.yamasake.ch/rezept-shio-koji/#comments Sat, 17 Apr 2021 14:42:59 +0000 https://www.yamasake.ch/?p=11650 Rezept: Shio Koji als Würzmittel, Zartmacher und zur Fermentation.

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]]> Shio Koji ist eines der wichtigsten Würzmittel der japanischen Küche und wird auch als Zartmacher und zur Fermentation eingesetzt. Ein paar Tropfen Shio Koji und schon wird ein normales Gemüse in ein Umami-Geschmackserlebnis verwandelt.

Shio Koji kann schnell und einfach selber hergestellt werden und ist dank des Koji auch gut im Kühlschrank haltbar.

Zutaten

So wird’s gemacht

  1. Koji aus der Verpackung nehmen und über einer Schüssel mit den Händen etwas auflockern.
  2. In ein verschliessbares Glas geben und mit dem Salz mischen.
  3. Nun mit dem Wasser aufgiessen.
  4. Glas verschliessen und während einer Woche fermentieren lassen. Wichtig! Bitte jeden Tag einmal öffnen und den Reis etwas durchmischen.
  5. Nach einer Woche kann die Mischung durch den Blender oder Cutter gelassen werden und sollte danach einigermassen geschmeidig sein.

Es ist etwas Geschmacksache wie lange man fermentieren möchte, grundsätzlich gilt: je kürzer desto salziger, je länger desto milder.

Im Glas lässt sich das frische Shio-Koji gut ein paar Monate, bis ein Jahr halten.

Wir werden in Kürze Rezepte mit Shio-Koji aufschalten, hier schon einmal ein paar Tipps.

Tipp

Gemüse
Gerüstetes Gemüse so blanchieren, dass es noch knackig ist. Mit Shio-Koji bedecken und ca. 4h ziehen lassen. Abspülen und geniessen – schmeckt ohne zusätzliches Salz köstlich.

Fleisch
Grundsätzlich funktioniert jedes Fleisch, aber vor allem etwas sehnigere Stücke gewinnen enorm. Fleisch mit Shio-Koji einreiben und je nach Stück 2-24h im Kühlschrank ziehen lassen.
Zu beachten: Das Fleisch muss tendenziell weniger lang gebraten werden, weil durch den Koji die Enzyme produziert werden und diese aufs Fleisch einwirken. Wegen dieses enzymatischen Prozesses wird das Fleisch herrlich zart.

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