Rezept Archives - YamaSake https://www.yamasake.ch/tag/rezept/ Sake aus Schweizer Produktion Thu, 18 May 2023 09:03:20 +0000 de-CH hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://www.yamasake.ch/wp-content/uploads/2018/02/cropped-YamaSake_Favorite-32x32.png Rezept Archives - YamaSake https://www.yamasake.ch/tag/rezept/ 32 32 Rezept: Shio Koji https://www.yamasake.ch/rezept-shio-koji/ https://www.yamasake.ch/rezept-shio-koji/#comments Sat, 17 Apr 2021 14:42:59 +0000 https://www.yamasake.ch/?p=11650 Rezept: Shio Koji als Würzmittel, Zartmacher und zur Fermentation.

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]]> Shio Koji ist eines der wichtigsten Würzmittel der japanischen Küche und wird auch als Zartmacher und zur Fermentation eingesetzt. Ein paar Tropfen Shio Koji und schon wird ein normales Gemüse in ein Umami-Geschmackserlebnis verwandelt.

Shio Koji kann schnell und einfach selber hergestellt werden und ist dank des Koji auch gut im Kühlschrank haltbar.

Zutaten

So wird’s gemacht

  1. Koji aus der Verpackung nehmen und über einer Schüssel mit den Händen etwas auflockern.
  2. In ein verschliessbares Glas geben und mit dem Salz mischen.
  3. Nun mit dem Wasser aufgiessen.
  4. Glas verschliessen und während einer Woche fermentieren lassen. Wichtig! Bitte jeden Tag einmal öffnen und den Reis etwas durchmischen.
  5. Nach einer Woche kann die Mischung durch den Blender oder Cutter gelassen werden und sollte danach einigermassen geschmeidig sein.

Es ist etwas Geschmacksache wie lange man fermentieren möchte, grundsätzlich gilt: je kürzer desto salziger, je länger desto milder.

Im Glas lässt sich das frische Shio-Koji gut ein paar Monate, bis ein Jahr halten.

Wir werden in Kürze Rezepte mit Shio-Koji aufschalten, hier schon einmal ein paar Tipps.

Tipp

Gemüse
Gerüstetes Gemüse so blanchieren, dass es noch knackig ist. Mit Shio-Koji bedecken und ca. 4h ziehen lassen. Abspülen und geniessen – schmeckt ohne zusätzliches Salz köstlich.

Fleisch
Grundsätzlich funktioniert jedes Fleisch, aber vor allem etwas sehnigere Stücke gewinnen enorm. Fleisch mit Shio-Koji einreiben und je nach Stück 2-24h im Kühlschrank ziehen lassen.
Zu beachten: Das Fleisch muss tendenziell weniger lang gebraten werden, weil durch den Koji die Enzyme produziert werden und diese aufs Fleisch einwirken. Wegen dieses enzymatischen Prozesses wird das Fleisch herrlich zart.

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]]> https://www.yamasake.ch/rezept-shio-koji/feed/ 4 Rezept: Nasu Dengaku – Miso glasierte Auberginen https://www.yamasake.ch/rezept-nasu-dengaku-miso-glasierte-auberginen/ https://www.yamasake.ch/rezept-nasu-dengaku-miso-glasierte-auberginen/#respond Sun, 14 Feb 2021 11:41:36 +0000 https://www.yamasake.ch/?p=11366 Nasu Dengaku ist eines der köstlichsten und gleichzeitig einfachsten japanischen Rezepte. Nasu Dengaku sind geröstete Auberginen, die mit einer Miso-Sake Marinade glasiert werden.Das edle Gericht ist schnell zubereitet, kann mit etwas Fantasie sehr schön dekoriert werden und schmeckt einfach himmlisch. Die meisten Zutaten finden sich in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft, den notwendigen YamaSake Kyōdai Junmai Sake gibt es bequem bei uns online. Zutaten Glasur Garnitur So wird’s gemacht Auberginen  Glasur  Karamellisieren / Mise en Place Nasu Dengaku können wunderbar zum Apéro gereicht werden.  Mit einem Schälchen Reis und einer kleinen Miso Suppe wird es zu einer schnellen, gesunden und sehr leckeren Hauptmahlzeit. Natürlich gehört ein Glas kühler YamaSake Kyōdai Junmai Sake dazu! Kampai und Dōzo omeshiagarikudasai! Tipp Unsere Auberginen sind wesentlich […]

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]]> Nasu Dengaku ist eines der köstlichsten und gleichzeitig einfachsten japanischen Rezepte. Nasu Dengaku sind geröstete Auberginen, die mit einer Miso-Sake Marinade glasiert werden.
Das edle Gericht ist schnell zubereitet, kann mit etwas Fantasie sehr schön dekoriert werden und schmeckt einfach himmlisch.

Die meisten Zutaten finden sich in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft, den notwendigen YamaSake Kyōdai Junmai Sake gibt es bequem bei uns online.

Zutaten

  • Auberginen 2 (ca. 500g) 
  • Olivenöl 2EL, evtl. etwas Sesamöl

Glasur
  • Miso 4TL
  • Zucker 4TL
  • Mirin 2TL
  • Kyōdai Sake 3TL 
  • Dashi 7TL

Garnitur
  • Geriebener Ingwer 1TL
  • Sesamsamen 1TL
  • Shisoblätter  fein geschnitten 1TL
  • Frühlingszwiebeln fein geschnitten

So wird’s gemacht

Auberginen
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze)
  2. Auberginen waschen, längs halbieren und auf ein Backblech legen
  3. Schnittflächen der Aubergine rautenförmig einritzen
  4. Schnittflächen mit dem Öl bepinseln
  5. Aubergine im Ofen für ca. 25 min rösten
 
Glasur
  1. Alle Zutaten für die Glasur in eine Pfanne geben
  2. Alles leicht erhitzen bis eine homogene, glänzende Masse entstanden ist
  3. Nun ein Glas YamaSake Kyōdai Junmai Sake geniessen und auf die Auberginen warten. Diese sind perfekt, wenn sie schön gebräunt sind.
 
Karamellisieren / Mise en Place
  1. Auberginen aus dem Ofen nehmen, wer ein Grillprogramm am Ofen hat, jetzt aktivieren (200 Grad)
  2. Mit einem Löffel die Glasur auf die Auberginen streichen 
  3. Die Aubergine im Ofen ca. 3–5 min karamellisieren 
  4. Mit Sesam und Ingwer garnieren. Auch fein geschnittenes Shisoblatt oder fein geschnittene Frühlingszwiebeln passen gut dazu.

Nasu Dengaku können wunderbar zum Apéro gereicht werden.  Mit einem Schälchen Reis und einer kleinen Miso Suppe wird es zu einer schnellen, gesunden und sehr leckeren Hauptmahlzeit. Natürlich gehört ein Glas kühler YamaSake Kyōdai Junmai Sake dazu!
Kampai und Dōzo omeshiagarikudasai!

Tipp

Unsere Auberginen sind wesentlich grösser als die japanischen. In Japan werden die Auberginenen für dieses Gericht halbiert.
In Europa haben wir dies, sowie die Variante mit ca. in 1cm dicke Scheiben geschnittenen europäischen Auberginen gesehen.
Je nach Dauer des Braten/Röstens der Auberginen funktioniert das Rezept wunderbar in beiden Varianten auch mit den europäischen Auberginen.
Wichtig ist, dass die Auberginen schön weich sind.
Mir persönlich gefällt die Variante mit den halbierten etwas besser, weil sie so etwas saftiger werden.

Alternativen

Statt im Backofen können die Auberginen auch mit etwas mehr Öl in der Pfanne gebraten werden, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. 
Einmal wenden nicht vergessen und pro Seite ca. 5 min braten. 
Ein Deckel auf der Pfanne ist ein guter Trick, damit um die Auberginen schön weich und saftig werden.
Übrigens sind die etwas stärker gebräunten Auberginen auf unseren Fotos aus der Pfanne und die etwas helleren aus dem Ofen. Natürlich wurden beide nach dem Auftragen der Glasur im Ofen karamellisiert.

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