von OliverAmazake ist ein Getränk mit einer langen Geschichte. Japanische Klöster haben ihn bereits im Jahr 250 ausgeschenkt. Heute ist Amazake in der ganzen Welt bekannt.
Zu Neujahr wird in Japan in vielen Shintō-Schreinen Amazake getrunken und es ist auch ein traditionelles Getränk zum Hina-Matsuri Puppenfest. Die Süsse des Getränkes ist ganz natürlich und kommt nicht von künstlichen Zusatzstoffen.
Es erstaunt nicht, dass Amazake auch als Ersatz der klassischen Kuhmilch gilt. Hergestellt wird er mit Kōji-Reis und Wasser. Reis und Wasser werden einige Stunden gleichmässig erhitzt. Dabei wandeln die Enzyme des Kōji-Reis die Stärke des Reises in Zucker um. Amazake ist somit ein sehr süsses und leicht bekömmliches Getränk welches warm und kalt genossen werden kann.
Amazake kann dickflüssig , oder dünnflüssig sein. Hier ist es wichtig zu verstehen, dass die Fermentation – oder auch die «Produktion» – des Amazake immer gleich ist und die Viskosität des Amazake allein durch das Filtern nach der Fermentation bestimmt wird. Ob ein Amazake mehr oder weniger flüssig wird, ist letztendlich eine Frage des Geschmacks und des Verwendungszwecks.
Auch heute wird das meist alkoholfreie Getränk in Japan als Drink, Dessert, Snack, Süssungsmittel oder Salatdressing verwendet. Oft wird Amazake noch mit Ingwer ergänzt um die natürliche Süsse mit etwas Schärfe aufzufrischen. Man findet in den Läden nebst frischem Amazake auch Instant Pulver zum selber anrühren.
Es gibt auch Rezepte die Amazake mit Sake Kasu fermentieren. Durch den Sake Kasu erhält der Amazake einen leichten Alkoholgehalt je nach dem wie lange fermentiert wird.
Der YamaSake Amazake
Wir produzieren unseren Amazake frisch in Knonau mit einem Selenio-Reis aus biologischem Anbau. Der käuflich erhältliche YamaSake Koji-Reis wurde von uns für einen breite Verwendung gemacht. Damit unser Amazake etwas süsser ist, verwenden wir einen anderen Koji-Sporen.
Ähnlich der Viskosität ist dies aber auch eine Geschmacksache und es ist sicher spannend, euren eigenen Amazake mit unserem zu vergleichen.
Wir bieten fertigen Amazake zum direkten Verzehr an.
