Amazake bedeutet eigentlich «süsser Sake». Da Amazake ohne Hefe fermentiert wird, entsteht auch keinerlei Alkohol. Was Amazake ist haben wir in unserem Blogartikel weiter beschrieben.

Verwendung von Amazake

Wir trinken unseren Amazake am liebsten pur – egal ob warm, oder kalt. Auch im Früstücks-Müesli, oder im Porridge macht sich Amazake als gesunder und zuckerfreier Milchersatz sehr gut.

Amazake kann aber sehr gut auch als Zuckerersatz in diversen Süssspeisen verwendet werden. Amazake gibt aber auch herben Gerichten den «Umami-Kick».

Das wahrscheinlich beste schwarze Sesam-Eis gibt es dank Amazake! Ganz nebenbei ist es – dank dem Amazake – auch noch vegan.

Unser Amazake wird nur aus Koji und Wasser fermentiert, damit dieser noch süsser und intensiver ist im Geschmack.

The post Rezept: Amazake selber machen appeared first on YamaSake.

The post Rezept: schwarzes Sesam-Eis appeared first on YamaSake.

The post Rezept: Mousse au Chocolat appeared first on YamaSake.

Kōji, oder Aspergillus oryzae, ist seit der ersten Sake-Herstellung bekannt. Bereits 4000 Jahren vor Christus gab es Hinweise auf die Herstellung von Kōji. Zu jener Zeit war es eher Glücksache wie der Reis mit dem Pilz fermentiert wurde. Darum war die Herstellung nicht kontrolliert und konnte nur zu bestimmten Jahreszeiten stattfinden.
Mehrere tausend Jahre später lernte man in Japan, den Edelpilz zu kultivieren und für viele Speisen zu nutzen. So ist Kōji unter anderem die Basis für Miso, Amazake, Soju (Sojasauce), Sake und auch der Fleisch Fermentierung.

Es gibt unterschiedliche Arten von Kōji. Einfach ausgedrückt gibt es einen weissen, gelben und schwarzen Kōji. Darunter wieder sehr viele verschiedene einzelne Typen. Je nach Produktion wird ein anderer Typ verwendet, welcher einen anderen Geschmack in das Produkt bringt.
Der Kōi-Pilz kann als feines Pulver auf Reis oder Weizen aufgebracht und gezüchtet werden. Dabei spielt die Temperatur eine sehr wichtige Rolle. Der Pilz fühlt sich – wie so manch anderer Pilz – in feuchtem, warmen Umfeld am wohlsten. Er dringt auf der Suche nach Nahrung in den Reis oder das Getreidekorn ein, um zu der Stärke im Kern zu gelangen. Als Resultat wird der Reis süsslich und bekommt einen Geschmack, der leicht an Maronen erinnert.

Dieser Kōji-Reis ist dann die Basis für die Fermentierung weiterer Produkte. Mit der Zugabe von Sojabohnen kann man Miso herstellen, oder mit Zugabe von Wasser und weiterem Reis bekommt man Sake.

Kōji ist also ein wahrer Verwandlungskünstler und trägt viel zum typischen gesunden, japanischen Essen bei.

Bestellen Sie heute noch bequem online eine unserer beliebten und praktischen 250g Koji-Reis Portionen und tauchen Sie ein in die spannende Welt des Koji.

The post Kōji, der Edelpilz aus Japan appeared first on YamaSake.

Zu Neujahr wird in Japan in vielen Shintō-Schreinen Amazake getrunken und es ist auch ein traditionelles Getränk zum Hina-Matsuri Puppenfest. Die Süsse des Getränkes ist ganz natürlich und kommt nicht von künstlichen Zusatzstoffen.

Es erstaunt nicht, dass Amazake auch als Ersatz der klassischen Kuhmilch gilt. Hergestellt wird er mit Kōji-Reis und Wasser. Reis und Wasser werden einige Stunden gleichmässig erhitzt. Dabei wandeln die Enzyme des Kōji-Reis die Stärke des Reises in Zucker um. Amazake ist somit ein sehr süsses und leicht bekömmliches Getränk welches warm und kalt genossen werden kann.

Amazake kann dickflüssig , oder dünnflüssig sein. Hier ist es wichtig zu verstehen, dass die Fermentation – oder auch die «Produktion» – des Amazake immer gleich ist und die Viskosität des Amazake allein durch das Filtern nach der Fermentation bestimmt wird. Ob ein Amazake mehr oder weniger flüssig wird, ist letztendlich eine Frage des Geschmacks und des Verwendungszwecks.

Auch heute wird das meist alkoholfreie Getränk in Japan als Drink, Dessert, Snack, Süssungsmittel oder Salatdressing verwendet. Oft wird Amazake noch mit Ingwer ergänzt um die natürliche Süsse mit etwas Schärfe aufzufrischen. Man findet in den Läden nebst frischem Amazake auch Instant Pulver zum selber anrühren.

Es gibt auch Rezepte die Amazake mit Sake Kasu fermentieren. Durch den Sake Kasu erhält der Amazake einen leichten Alkoholgehalt je nach dem wie lange fermentiert wird.

Der YamaSake Amazake

Wir produzieren unseren Amazake frisch in Knonau mit einem Selenio-Reis aus biologischem Anbau. Der käuflich erhältliche YamaSake Koji-Reis wurde von uns für einen breite Verwendung gemacht. Damit unser Amazake etwas süsser ist, verwenden wir einen anderen Koji-Sporen.

Ähnlich der Viskosität ist dies aber auch eine Geschmacksache und es ist sicher spannend, euren eigenen Amazake mit unserem zu vergleichen.

Wir bieten fertigen Amazake zum direkten Verzehr an.

The post Amazake, was ist das? appeared first on YamaSake.