Unser öffentliche Führung und Tasting ist für alle, die gerne unseren Sake probieren und einen kleinen Einblick in die YamaSake Brauerei erhalten möchten. Starten tut diese um 11:00 und endet mit der Degustation unserer Sakes. Das Sake Degustationsglas könnt ihr dabei mit nach Hause nehmen.

Gerne könnt ihr uns dann auch alle Fragen zum Thema Sake und der Produktion unserer Produkte stellen.
Da die Teilnehmerzahl beschränkt ist, am besten gleich jetzt unten anmelden.

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Unser öffentliche Führung und Tasting ist für alle, die gerne unseren Sake probieren und einen kleinen Einblick in die YamaSake Brauerei erhalten möchten. Starten tut diese um 11:00 und endet mit der Degustation unserer Sakes. Das Sake Glas könnt ihr dabei mit nach Hause nehmen.

Gerne könnt ihr uns dann auch alle Fragen zum Thema Sake und der Produktion unserer Produkte stellen.
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Unser öffentliche Führung und Tasting ist für alle, die gerne unseren Sake probieren und einen kleinen Einblick in die YamaSake Brauerei erhalten möchten. Starten tut diese um 11:00 und endet mit der Degustation unserer Sakes. Das Sake Glas könnt ihr dabei mit nach Hause nehmen.

Gerne könnt ihr uns dann auch alle Fragen zum Thema Sake und der Produktion unserer Produkte stellen.
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Unser öffentliche Führung und Tasting ist für alle, die gerne unseren Sake probieren und einen kleinen Einblick in die YamaSake Brauerei erhalten möchten. Starten tut diese um 11:00 und endet mit der Degustation unserer Sakes. Das Sake Glas könnt ihr dabei mit nach Hause nehmen.

Gerne könnt ihr uns dann auch alle Fragen zum Thema Sake und der Produktion unserer Produkte stellen.
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Mein persönliches Abenteuer begann im Jahr 2022, als ich das Privileg hatte, bei der Brauerei Watanabe zu arbeiten. Dort vertiefte ich meine Kenntnisse im Sake-Brauen und verliebte mich in die Natur dieser faszinierenden Region. Diese tiefe Verbundenheit und Achtung spiegelt sich in jedem Tropfen des Yamaen wieder.

Der Junmai Ginjo, erfordert im Brauprozess eine besonders sorgfältige Behandlung des Reises. Bei dieser Sake-Sorte wird mindestens 40% der äusseren Schicht des Reiskorns entfernt, um die reinere Stärke im Inneren freizulegen. Dies trägt dazu bei, dass der resultierende Sake eine grössere Reinheit und ein feineres Aroma aufweist. Ein entscheidender Schritt in der Herstellung von Junmai Ginjo ist die Produktion von Koji. Diese Koji-Kulturen spielen eine zentrale Rolle, indem sie die Stärke des Reises in Zucker umwandeln. Der Zucker wird anschliessend durch die Hefen zu Alkohol fermentiert. Durch diesen Prozess wird der charakteristische, subtile und komplexe Geschmack des Junmai Ginjo Sake hervorgebracht, der ihn von anderen Sake-Typen unterscheidet.

Das Geschmacksprofil des Yamaen Junmai Ginjo

Unser Yamaen wird aus dem erlesenen Hidahomare-Reis hergestellt (60% geschliffen), um die Reinheit und Qualität des Endprodukts zu garantieren. Dieser Sake besticht durch sein kraftvolles, doch zugleich ausgeklügeltes Geschmacksprofil, das Kenner wie auch Neulinge in der Welt des Sake begeistern wird.

Bereits beim ersten Schluck wirst du von dem intensiven Aroma reifer Honigmelonen empfangen, das sich sanft mit einem breiten und saftigen Mundgefühl vermischt. Auf der Zunge entfalten sich zunächst lebendige, fruchtige Aromen, die sich elegant zu einem würzigen und denkwürdigen Abgang weiterentwickeln. Diese Aromenkomplexität macht den Yamaen besonders geeignet, um die feinen Nuancen von sorgfältig zubereiteten Fleischgerichten zu unterstreichen. Passt jedoch ebenso perfekt zu delikatem Fisch.

Ein Sake, der mehr als nur Geschmack bietet

Yamaen ist mehr als nur ein Getränk; er ist eine Brücke zwischen Tradition und Moderne, eine Feier der Natur und menschlicher Kunstfertigkeit. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu einem sorgfältig zubereiteten Essen oder als zentraler Bestandteil eines besonderen Anlasses.

Wir laden euch ein, Yamaen in Momenten der Ruhe zu geniessen oder ihn als Mittelpunkt eines geselligen Abends mit Freunden zu teilen. Lass dich von ihm in eine Welt entführen, die die Geschichte einer aussergewöhnlichen Freundschaft zwischen Menschen und der majestätischen Bergwelt Japans erzählt.

Unser neuster Sake der Yamaen. Bestelle deinen Yamaen Junmai Ginjo Sake noch heute! Bequem und mit einem Klick zu dir nach Hause geliefert!

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Ab nach Hida

Im Oktober 2022, während der Sake-Brausaison, landete ich in Japan, genauer gesagt in Tokio. TV Tokyo begleitete mich während meiner Ausbildung, zusammen mit Emi, Hiro und Kaz vom Sender. Gemeinsam machten wir uns auf den Weg nach Hida in der Gifu Präfektur. Hida könnte vielen durch den Manga/Anime «Your Name» bekannt sein – ein malerisches Bergdorf.

Die Zugfahrt dorthin dauerte satte 5 Stunden und 45 Minuten, und das nach einem Flug von der Schweiz nach Japan …

Herzliche Begrüssung

Kaum angekommen, wurde ich herzlich in Empfang genommen. Es war das erste Mal, dass ich Shiho, Watanabe und Kitaba persönlich traf. Wir kannten uns bereits von zahlreichen Zoom-Meetings, aber sich endlich persönlich zu begegnen, war ein besonderes Erlebnis. Nach einem kurzen Besuch am Schrein der Brauerei erwartete uns ein köstliches Essen und natürlich der Beste Sake Hourai. Die Aufnahme war äusserst freundlich und herzlich. Überglücklich, endlich hier zu sein, fiel ich müde ins Bett.

Sofort geht es los

Am nächsten Tag begann unser Arbeitstag in der Brauerei bereits um 6:00 Uhr morgens. Unser erster Halt war der Muro. Hier widmeten wir uns die ersten 1,5 Stunden der Koji-Herstellung, eine körperlich anspruchsvolle Arbeit, da es kaum Maschinen für diese Menge Reis gibt und vieles von Hand erledigt werden muss.

Nach einem gemeinsamen Frühstück ging die Arbeit weiter. Neuer Koji-Reis musste vorbereitet, gekochter Reis transportiert und Tücher gewaschen werden. Die Mengen, die verarbeitet wurden, waren beeindruckend. Selten wurden die beiden grossen Dampfgarer, die jeweils eine Tonne Reis aufnehmen konnten, nicht bis oben hin gefüllt.

Während der Mittagspause erkundete ich Hida zu Fuss oder mit dem Fahrrad, um mich besser mit der Umgebung vertraut zu machen. Schnell fühlte ich mich wie zu Hause.

Am Nachmittag gab es verschiedene Aufgaben zu erledigen. Oftmals mussten wir neuen Shubo für den nächsten Brauzyklus vorbereiten oder die Yabuta (Sake-Presse) reinigen.

Bevor der Arbeitstag endete, fand eine Besprechung für den nächsten Tag statt. Wussten alle, was am nächsten Tag zu tun war?

Ausklingen bei Sake und Philosophieren

Abends nahmen wir jeweils zu dritt unser Abendessen ein und diskutierten dabei bei einem Glas Sake über Geschmacksrichtungen und darüber, wie es ist, in der Schweiz Sake herzustellen.

In dieser Zeit habe ich viel darüber gelernt, wie man Koji für die Sake-Produktion herstellt, worauf man achten muss und was ich noch verbessern kann. Gleichzeitig wurde ich von den Medien begleitet. Es war faszinierend zu sehen, dass sie nicht viel über Sake wussten, aber meine Geschichte ihr Interesse geweckt hat. Die Sendung wurde auf TV Tokyo ausgestrahlt und erhielt grosses Feedback.

Ich bin unendlich dankbar für meine Zeit bei Watanabe. Hier habe ich nicht nur viel Neues gelernt, sondern hoffentlich auch etwas von meiner Begeisterung zurückgeben können. Es war anstrengend, aber auch immer wieder lustig.

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Herzlich willkommen zum Welt Sake Tag bei YamaSake!

Wir freuen uns sehr, euch in unserer Brauerei begrüssen zu dürfen, wenn wir die Tore für die Sake Week öffnen. Es ist eine grossartige Gelegenheit, einen Einblick in unseren Brauprozess bei YamaSake zu erhalten und mehr über die Herstellung unserer hochwertigen Sake-Produkte zu erfahren.

Während dieser Veranstaltung habt ihr die Möglichkeit:

• Unsere Brauerei zu erkunden und die verschiedenen Schritte des Sake-Brauprozesses kennenzulernen.
• Unsere hochwertigen Sake-Produkte zu probieren und euch von ihrer Qualität und Vielfalt zu überzeugen.
• Mit unserem erfahrenen Team zu sprechen und eure Fragen zum Sake-Brauen zu stellen.
• Die Leidenschaft und Hingabe zu spüren, mit der wir bei YamaSake unsere Sake-Kreationen herstellen.

Wir laden alle Sake-Enthusiasten, Neugierigen und Geniesser herzlich ein, an diesem besonderen Tag dabei zu sein. Lasst uns gemeinsam die Welt des Sake entdecken und feiern!

Die Platzzahl ist begrenzt, weshalb eine Anmeldung erforderlich ist.

Kampai und bis bald!

The post Sake Week – Brauerei Tour und Tasting, 4. Oktober appeared first on YamaSake.

Herzlich willkommen zum Welt Sake Tag bei YamaSake!

Wir freuen uns sehr, euch in unserer Brauerei begrüssen zu dürfen, wenn wir die Tore für die Sake Week öffnen. Es ist eine grossartige Gelegenheit, einen Einblick in unseren Brauprozess bei YamaSake zu erhalten und mehr über die Herstellung unserer hochwertigen Sake-Produkte zu erfahren.

Während dieser Veranstaltung habt ihr die Möglichkeit:

• Unsere Brauerei zu erkunden und die verschiedenen Schritte des Sake-Brauprozesses kennenzulernen.
• Unsere hochwertigen Sake-Produkte zu probieren und euch von ihrer Qualität und Vielfalt zu überzeugen.
• Mit unserem erfahrenen Team zu sprechen und eure Fragen zum Sake-Brauen zu stellen.
• Die Leidenschaft und Hingabe zu spüren, mit der wir bei YamaSake unsere Sake-Kreationen herstellen.

Wir laden alle Sake-Enthusiasten, Neugierigen und Geniesser herzlich ein, an diesem besonderen Tag dabei zu sein. Lasst uns gemeinsam die Welt des Sake entdecken und feiern!

Die Platzzahl ist begrenzt, weshalb eine Anmeldung erforderlich ist.

Kampai und bis bald!

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Unser öffentliche Führung und Tasting ist für alle, die gerne unseren Sake probieren und einen kleinen Einblick in die YamaSake Brauerei erhalten möchten. Starten tut diese um 11:00 und endet mit der Degustation unserer Sakes.

Gerne könnt ihr uns dann auch alle Fragen zum Thema Sake und der Produktion unserer Produkte stellen.
Da die Teilnehmerzahl beschränkt ist, am besten gleich jetzt unten anmelden.

The post Sake Degustation Februar 2024 appeared first on YamaSake.

Unser öffentliche Führung und Tasting ist für alle, die gerne unseren Sake probieren und einen kleinen Einblick in die YamaSake Brauerei erhalten möchten. Starten tut diese um 11:00 und endet mit der Degustation unserer Sakes.

Gerne könnt ihr uns dann auch alle Fragen zum Thema Sake und der Produktion unserer Produkte stellen.
Da die Teilnehmerzahl beschränkt ist, am besten gleich jetzt unten anmelden.

The post Sake Degustation August 2023 appeared first on YamaSake.

Unser öffentliche Führung und Tasting ist für alle, die gerne unseren Sake probieren und einen kleinen Einblick in die YamaSake Brauerei erhalten möchten. Starten tut diese um 11:00 und endet mit der Degustation unserer Sakes.

Gerne könnt ihr uns dann auch alle Fragen zum Thema Sake und der Produktion unserer Produkte stellen.
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The post Sake Degustation April / Mai 2023 appeared first on YamaSake.

Unser öffentliche Führung und Tasting ist für alle, die gerne unseren Sake probieren und einen kleinen Einblick in die YamaSake Brauerei erhalten möchten. Starten tut diese um 11:00.

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