Kaori. YamaSake. Platinum.

Es steht da. Schwarz auf Weiss. Unser Tee-Sake Kaori hat an einem der renommiertesten internationalen Sake-Wettbewerbe der Welt die höchste Auszeichnung erhalten – und das als kleines Unternehmen aus Mettmenstetten im Kanton Zürich.

Die Tokyo Sake Challenge – was dieser Wettbewerb bedeutet

Die Tokyo Sake Challenge wird von der Sake Sommelier Association organisiert, einem weltweiten Netzwerk zertifizierter Sake-Sommeliers. Einmal jährlich werden Sake aus Japan und aus internationaler Produktion blind verkostet und nach strengen sensorischen Kriterien bewertet. Die Auszeichnungen werden in den Stufen Bronze, Silber, Gold und Platinum vergeben. Platinum ist die höchste Kategorie und wird nur an eine sehr kleine Anzahl aussergewöhnlicher Produkte vergeben.

Für Produzenten ausserhalb Japans gibt es die eigene Kategorie International Sake, und genau dort hat Kaori Platinum erhalten. Zusammen mit Produzenten aus den USA, Mexiko, Kanada und Grossbritannien. Für einen Schweizer Sake ist das ein Novum.

Kaori – Platinum in der Kategorie International Sake

Kaori ist eine Kollaboration zwischen YamaSake und KTeashop. Ein in der Schweiz gebrauter Junmai-Sake, angereichert mit dem seltenen Alishan High Mountain Oolong aus Taiwan. Das Ergebnis ist eine Symbiose zweier uralter Handwerkstraditionen, Sake-Brauerei und Tee-Kultur, in einer einzigen Flasche.

Die internationale Jury hat genau das erkannt: die Harmonie, die Tiefe, die Einzigartigkeit. Nach aktuellem Kenntnisstand ist Kaori das einzige Produkt dieser Art in Europa.

Die ganze Geschichte hinter Kaori – wie die Idee entstand, warum der Alishan Oolong und der Sake so aussergewöhnlich gut harmonieren und was es mit dem Namen «Blütenessenz» auf sich hat – haben wir in einem eigenen Blogartikel festgehalten: Tee-Sake: Wenn zwei Leidenschaften verschmelzen und Grenzen verschwinden

Unsere internationalen Auszeichnungen

• Platinum – Tokyo Sake Challenge 2026, Kategorie International Sake (Kaori)
• Platinum – Luxembourg Sake Challenge 2022 (Kyodai Junmai Sake)
• Silber – Luxembourg Sake Challenge 2024 (Yamaen)
• Bronze / Craft Sake Nr. 1 – London Sake Challenge 2020

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Kanpai! 🍶

Sake, Tee-Sake und die Tokyo Sake Challenge

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Das Aroma, das verschwand

Shane erinnert sich noch genau an sein erstes Zusammentreffen mit dem «Alishan High Mountain Oolong». Der Duft war weich, floral, wunderschön – etwas völlig Neues. Schwer in Worte zu fassen – umso mehr die Überraschung, als der Duft nach wenigen Sekunden verschwunden war.

Auch bei seinen Kunden sah er dieselbe Reaktion: Erst Begeisterung, dann Verwunderung, als der Duft entschwand. Das Aussergewöhnlichste am Tee war zugleich das Flüchtigste.

Die stille Stimme des Sake

Zur gleichen Zeit stand ich vor meiner eigenen Herausforderung. Sake – dieses elegante, komplexe Getränk, das mein Leben verändert hatte – fand in Europa oft nicht die Anerkennung, die es verdiente. Seine weiche, nie aufdringliche Art wurde manchmal übersehen. Seine Lebendigkeit im Glas, die sich mit jedem Schluck entfaltet, brauchte Zeit und Aufmerksamkeit, um wirklich wahrgenommen zu werden.

Zwei verschiedene Welten, eine gemeinsame Sprache

Als sich unsere Wege kreuzten, erkannten wir etwas Faszinierendes: Der Tee verlor seine Stimme etwas zu schnell. Der Sake hatte eine elegante, aber leise Stimme. Zwei verschiedene Arten traditionellen Handwerks – vereint durch das stille Ungleichgewicht zwischen Vergänglichkeit und wahrgenommener Präsenz.

Dann stellten wir uns eine Frage, die alles veränderte:

Was, wenn zwei Herausforderungen, statt sich gegenseitig aufzuheben, etwas Neues freisetzen könnten?

Was, wenn Sake den flüchtigen Duft des Tees bewahren könnte? Was, wenn Tee dem Sake in europäischen Gläsern neue Anerkennung bringen könnte?

Wo Sake auf Tee trifft

Gemeinsam vereinen wir und KTeashop verschiedene Welten – die Tiefe des Sake trifft auf das Erwachen des Tees. So entstehen Momente, die in Geschmack, Duft und Erinnerung verschmelzen.

KTeashop verkörpert Tee, der die Sinne erweckt – durch die Harmonie von Duft und Ritual werden bleibende Erinnerungen komponiert. Gemeinsam bringen wir dieses Aroma und diese Erinnerungen zur vollen Entfaltung – in Kaori („Blütenessenz») und Wèilǚ („Genussreise»).

Unsere Kreationen sind mehr als Getränke. Ihr Duft und Geschmack verankern Erinnerungen, wecken Emotionen und erinnern uns an Momente voller Schönheit, zu denen wir immer wieder zurückkehren möchten – jeder Schluck ist wie die leise Sehnsucht nach einer Verbundenheit im Alltag, leicht wie der Flügelschlag eines Schmetterlings.

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Am Samstag, 5. Juli um 11:00 Uhr öffnen wir unsere Türen für alle, die mehr über die Kunst der Sake-Herstellung erfahren möchten.

Bei einer geführten Tour durch unsere Brauerei zeigen wir euch, wie aus Reis und Wasser – mit viel Geduld, Handwerk und Leidenschaft – unser einzigartiger Sake’s entsteht. Im Anschluss an die Führung laden wir euch zu einer geführten Degustation ein, bei der ihr verschiedene Sorten unseres Sakes kennenlernt und verkostet.

Als Andenken dürft ihr euer Degustationsglas mit nach Hause nehmen.

Natürlich beantworten wir gerne all eure Fragen rund um Sake, die Herstellung und unsere Philosophie bei YamaSake. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt – jetzt gleich unten anmelden und Platz sichern!

Wir freuen uns auf euren Besuch!

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Cliché: Sake passt nur zu Sushi

Das ist eines der hartnäckigsten Missverständnisse rund um Sake. Klar – Sake und Sushi stammen beide aus Japan, und sie harmonieren wunderbar miteinander. Aber Sake ist kein Ein-Themen-Getränk. Er bringt durch seine Umami-Note, seine leichte Säure und die dezente Fruchtigkeit Eigenschaften mit, die ihn zu einem idealen Essensbegleiter machen – weit über die japanische Küche hinaus.

Käse und Sake – ein Schweizer Traumduo

Hierzulande haben wir das Privileg, Zugang zu fantastischem Käse zu haben. Was viele nicht wissen: Gerade gereifte, halbfeste oder auch weichere Käse wie Tomme oder Vacherin harmonieren unglaublich gut mit Sake.

Ein Beispiel:
Ein Junmai Daiginjo mit floralen, fruchtigen Noten bringt Leichtigkeit und Eleganz – perfekt zu einem cremigen Brie oder Camembert.
Ein Junmai mit mehr Körper und Umami passt hervorragend zu Greyerzer, Sbrinz oder einem gut gereiften Appenzeller.

Sake bringt hier eine frische, runde Komponente, ohne das Fett des Käses noch schwerer zu machen – wie es bei Rotwein oft passiert.

Pizza und Pasta – ein mediterranes Sake-Match

Pizza mit Sake? Klingt erst mal ungewohnt. Aber wenn man sich die Aromen anschaut, macht es sofort Sinn.

• Eine klassische Margherita mit Tomate, Mozzarella und Basilikum passt toll zu einem leichten, trockenen Honjozo, der die Säure der Tomaten auffängt und den Käse unterstützt.
• Eine Pizza mit Prosciutto oder Pilzen profitiert von einem Junmai Sake, der mit Umami-Aromen wunderbar mithalten kann.
• Für eine Pasta Carbonara oder eine Käse-Sahne-Sauce ist ein etwas runder, vollmundiger Sake ideal – z. B. ein Yamahai oder Kimoto-Stil, der durch seine Milchsäurestruktur gut zur Sauce passt.

Und: Weil Sake keinen Tannin-Anteil wie Wein hat, stört er sich auch nicht an Zutaten wie Tomate, Rahm oder Käse.

Warum funktioniert das so gut?

Die Antwort heisst Umami – der „fünfte Geschmack“, den man schwer beschreiben, aber sofort erkennen kann. Sake enthält natürliches Umami, das aus dem verwendeten Reis und der Fermentation durch Koji entsteht. Das macht ihn zu einem stillen Star am Tisch – harmonisch, verbindend, nie dominant.

Sake passt sich an – und das macht ihn spannend

Sake ist nicht wie Wein, der oft den Ton angibt. Sake passt sich dem Gericht an, unterstützt, balanciert – fast wie ein gut eingespielter Sous-Chef in der Küche. Das macht ihn zu einem spannenden Partner beim Essen, gerade wenn man gerne Neues ausprobiert.

Fazit: Sake ist ein Allrounder – auch bei uns

Egal ob du einen Käseteller auftischst, am Pizzaofen stehst oder Sonntags Pasta machst: Sake kann ein frischer, überraschender und eleganter Begleiter sein. Und vielleicht ist das genau der Moment, wo man merkt: Sake hat längst den Sprung vom Sushi-Tisch ins Herz unserer Alltagsküche geschafft.

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Worum geht’s?
Wie bringt man die jahrhundertealte Tradition des japanischen Sake mit europäischen Zutaten und regionalen Ressourcen in Einklang? Warum braucht echter Sake nicht nur Handwerk, sondern auch eine Portion kulturellen Dialog? Und wie haben wir aus der Herausforderung, mit lokalem Reis und Schweizer Wasser zu brauen, eine Philosophie gemacht?

Erfahrt bei uns:

• Warum Sake mehr ist als ein Getränk – und wie wir Brücken zwischen Japan und Europa bauen.
• Wie ein Praktikum in einer traditionsreichen Brauerei in Japan (bei Watanabe) unseren Blick auf Fermentation änderte.
• Weshalb Authentizität und Anpassung für uns kein Widerspruch sind.

Kommt zu unserem Vortrag an der Kojicon und entdeckt mit uns, wie Sake-Kultur neu interpretiert werden kann.

Ticket gibt es hier: https://kojicon.org/

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Wir werden an der Veranstaltung unserer Geschichte und unseren Weg zum ersten Schweizer Sake erzählen. Ausserdem werden wir über den Einsatz unserer anderen Produkte in der Küche sprechen. Abgerundet wird das ganze mit einem kleinen Tasting.

Weitere Infos und das Anmeldeformular findest du hier:
https://thomaskoehler.ch/wissen-weitergeben/vortraege/yamasake-vortrag-mit-degustation

Wir freuen uns auf euch!

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Gemeinsam mit Agenda Sake, YamaSake und Miss Sake laden wir dich zu einer Verkostung ein, die sowohl klassische Sake-Varianten als auch gereiften Sake umfasst. Erlebe die Vielfalt und Tiefe japanischer Sake-Kultur in einem inspirierenden Ambiente.

Highlights des Events:

• Yuzu-Willkommensdrink zur Einstimmung
• Verkostung von traditionellen und gereiften Sake
• Begegnungen mit Experten und Gleichgesinnten

Lass dir diese Gelegenheit nicht entgehen und entdecke neue Geschmackswelten! Tickets zu 15€ können jetzt gekauft werden.

Wir freuen uns darauf, mit euch gemeinsam auf das neue Jahr anzustossen!

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Der Yamaen ist etwas ganz Besonderes: Er wird aus dem seltenen Hidahomare-Reis gebraut, der aus der Hida-Region in der Gifu-Präfektur stammt. Dieser Reis ist eine echte Rarität in der Sake-Welt und bringt ein unvergleichlich regionales Aroma. Da unser Mitgründer Oliver in dieser Region tätig war, wollten wir diese Verbindung unbedingt pflegen und mit einem so speziellen Reis arbeiten. Die ganze Geschichte zum Yamaen und seinen Ursprüngen findest du natürlich im Blog!

Ein Stück Japan in der Schweiz

Bei YamaSake setzen wir auf das authentische Handwerk Japans und zeigen mit Stolz, dass man auch hier ausserhalb von Japan Sake nach traditioneller Art brauen kann. Wie dies unser Sake Kyōdai bewiesen hat. Nun machen wir mit dem Yamaen den Schritt in die Ginjo-Welt – und das Abenteuer hat gerade erst begonnen! Unsere Ideen sprudeln weiter, und wir sind gespannt, wohin uns dieser Weg noch führen wird.

Feiere mit uns diesen Erfolg und lass dich von der Begeisterung für Schweizer Sake anstecken!
Bestelle heute deinen Yamaen

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Eine grosse Auswahl an Sake

Die Messe, eine der grössten Sake-Veranstaltungen in Europa, bot eine beeindruckende Bühne für Sake-Brauer aus Japan und Europa. Über 25 Stände präsentierten die unterschiedlichsten Marken und Sake-Variationen – insgesamt konnten die Besucher mehr als 150 verschiedene Sake-Sorten probieren. Die Vielfalt war erstaunlich: Sake, die aus einfachem Tischreis gebraut werden, im Meer gereifter Sake oder traditionell hergestellter Sake aber auch Koshu Sake (gealterter Sake). Besonders spannend war die Entdeckung, dass viele europäische Brauereien mit Tischreis experimentieren – ein Trend, der zeigt, wie kreativ und innovativ die Sake-Produktion auf dem Kontinent geworden ist.

Schweizer Sake in Paris

Für uns war die Teilnahme besonders bedeutsam, weil wir unsere drei wichtigsten Sake-Sorten – Hoshi, Kyōdai und Yamaen – einem breiten Publikum vorstellen konnten. Die Resonanz war überwältigend positiv: Unser nach japanischer Tradition in der Schweiz gebrauter Sake, fand grossen Anklang. Die Besucher schätzten die handwerkliche Präzision und den unverwechselbaren Charakter unserer Produkte. Es war für uns eine wunderbare Gelegenheit, nicht nur viele neue Freunde zu gewinnen, sondern auch wertvolle Geschäftskontakte zu knüpfen.

Das Interesse an Schweizer Sake war überraschend hoch, und wir sind stolz, Teil dieser aufregenden Bewegung zu sein. Der Salon du Saké hat uns gezeigt, wie gross die Begeisterung für diese jahrhundertealte japanische Tradition auch in Europa ist und wie viel Potenzial noch in diesem Markt steckt. Wir freuen uns darauf, in den kommenden Jahren weiter zu wachsen und unsere Vision von Schweizer Sake weltweit zu teilen.

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Mein persönliches Abenteuer begann im Jahr 2022, als ich das Privileg hatte, bei der Brauerei Watanabe zu arbeiten. Dort vertiefte ich meine Kenntnisse im Sake-Brauen und verliebte mich in die Natur dieser faszinierenden Region. Diese tiefe Verbundenheit und Achtung spiegelt sich in jedem Tropfen des Yamaen wieder.

Der Junmai Ginjo, erfordert im Brauprozess eine besonders sorgfältige Behandlung des Reises. Bei dieser Sake-Sorte wird mindestens 40% der äusseren Schicht des Reiskorns entfernt, um die reinere Stärke im Inneren freizulegen. Dies trägt dazu bei, dass der resultierende Sake eine grössere Reinheit und ein feineres Aroma aufweist. Ein entscheidender Schritt in der Herstellung von Junmai Ginjo ist die Produktion von Koji. Diese Koji-Kulturen spielen eine zentrale Rolle, indem sie die Stärke des Reises in Zucker umwandeln. Der Zucker wird anschliessend durch die Hefen zu Alkohol fermentiert. Durch diesen Prozess wird der charakteristische, subtile und komplexe Geschmack des Junmai Ginjo Sake hervorgebracht, der ihn von anderen Sake-Typen unterscheidet.

Das Geschmacksprofil des Yamaen Junmai Ginjo

Unser Yamaen wird aus dem erlesenen Hidahomare-Reis hergestellt (60% geschliffen), um die Reinheit und Qualität des Endprodukts zu garantieren. Dieser Sake besticht durch sein kraftvolles, doch zugleich ausgeklügeltes Geschmacksprofil, das Kenner wie auch Neulinge in der Welt des Sake begeistern wird.

Bereits beim ersten Schluck wirst du von dem intensiven Aroma reifer Honigmelonen empfangen, das sich sanft mit einem breiten und saftigen Mundgefühl vermischt. Auf der Zunge entfalten sich zunächst lebendige, fruchtige Aromen, die sich elegant zu einem würzigen und denkwürdigen Abgang weiterentwickeln. Diese Aromenkomplexität macht den Yamaen besonders geeignet, um die feinen Nuancen von sorgfältig zubereiteten Fleischgerichten zu unterstreichen. Passt jedoch ebenso perfekt zu delikatem Fisch.

Ein Sake, der mehr als nur Geschmack bietet

Yamaen ist mehr als nur ein Getränk; er ist eine Brücke zwischen Tradition und Moderne, eine Feier der Natur und menschlicher Kunstfertigkeit. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu einem sorgfältig zubereiteten Essen oder als zentraler Bestandteil eines besonderen Anlasses.

Wir laden euch ein, Yamaen in Momenten der Ruhe zu geniessen oder ihn als Mittelpunkt eines geselligen Abends mit Freunden zu teilen. Lass dich von ihm in eine Welt entführen, die die Geschichte einer aussergewöhnlichen Freundschaft zwischen Menschen und der majestätischen Bergwelt Japans erzählt.

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Ab nach Hida

Im Oktober 2022, während der Sake-Brausaison, landete ich in Japan, genauer gesagt in Tokio. TV Tokyo begleitete mich während meiner Ausbildung, zusammen mit Emi, Hiro und Kaz vom Sender. Gemeinsam machten wir uns auf den Weg nach Hida in der Gifu Präfektur. Hida könnte vielen durch den Manga/Anime «Your Name» bekannt sein – ein malerisches Bergdorf.

Die Zugfahrt dorthin dauerte satte 5 Stunden und 45 Minuten, und das nach einem Flug von der Schweiz nach Japan …

Herzliche Begrüssung

Kaum angekommen, wurde ich herzlich in Empfang genommen. Es war das erste Mal, dass ich Shiho, Watanabe und Kitaba persönlich traf. Wir kannten uns bereits von zahlreichen Zoom-Meetings, aber sich endlich persönlich zu begegnen, war ein besonderes Erlebnis. Nach einem kurzen Besuch am Schrein der Brauerei erwartete uns ein köstliches Essen und natürlich der Beste Sake Hourai. Die Aufnahme war äusserst freundlich und herzlich. Überglücklich, endlich hier zu sein, fiel ich müde ins Bett.

Sofort geht es los

Am nächsten Tag begann unser Arbeitstag in der Brauerei bereits um 6:00 Uhr morgens. Unser erster Halt war der Muro. Hier widmeten wir uns die ersten 1,5 Stunden der Koji-Herstellung, eine körperlich anspruchsvolle Arbeit, da es kaum Maschinen für diese Menge Reis gibt und vieles von Hand erledigt werden muss.

Nach einem gemeinsamen Frühstück ging die Arbeit weiter. Neuer Koji-Reis musste vorbereitet, gekochter Reis transportiert und Tücher gewaschen werden. Die Mengen, die verarbeitet wurden, waren beeindruckend. Selten wurden die beiden grossen Dampfgarer, die jeweils eine Tonne Reis aufnehmen konnten, nicht bis oben hin gefüllt.

Während der Mittagspause erkundete ich Hida zu Fuss oder mit dem Fahrrad, um mich besser mit der Umgebung vertraut zu machen. Schnell fühlte ich mich wie zu Hause.

Am Nachmittag gab es verschiedene Aufgaben zu erledigen. Oftmals mussten wir neuen Shubo für den nächsten Brauzyklus vorbereiten oder die Yabuta (Sake-Presse) reinigen.

Bevor der Arbeitstag endete, fand eine Besprechung für den nächsten Tag statt. Wussten alle, was am nächsten Tag zu tun war?

Ausklingen bei Sake und Philosophieren

Abends nahmen wir jeweils zu dritt unser Abendessen ein und diskutierten dabei bei einem Glas Sake über Geschmacksrichtungen und darüber, wie es ist, in der Schweiz Sake herzustellen.

In dieser Zeit habe ich viel darüber gelernt, wie man Koji für die Sake-Produktion herstellt, worauf man achten muss und was ich noch verbessern kann. Gleichzeitig wurde ich von den Medien begleitet. Es war faszinierend zu sehen, dass sie nicht viel über Sake wussten, aber meine Geschichte ihr Interesse geweckt hat. Die Sendung wurde auf TV Tokyo ausgestrahlt und erhielt grosses Feedback.

Ich bin unendlich dankbar für meine Zeit bei Watanabe. Hier habe ich nicht nur viel Neues gelernt, sondern hoffentlich auch etwas von meiner Begeisterung zurückgeben können. Es war anstrengend, aber auch immer wieder lustig.

The post Eine Reise nach Hida – meine Arbeit bei Watanabe Shuzouten appeared first on YamaSake.

Wir werden an der Veranstaltung unserer Geschichte und unseren Weg zum ersten Schweizer Sake erzählen. Ausserdem werden wir über den Einsatz unserer anderen Produkte in der Küche sprechen. Abgerundet wird das ganze mit einem kleinen Tasting.

Weitere Infos und das Anmeldeformular findest du hier:
https://japan-punkt.ch/vortraege/sake-workshop-78.html

Wir freuen uns auf euch!

The post Sake Vortrag mit Tasting bei Marimo appeared first on YamaSake.