Unsere Sake Kasu Mayonnaise zaubert aus ein paar Gemüse-Stäbchen einen gesunden, japanisch angehauchten Snack.

Links zum Thema

• Sake Kasu bei Wikipedia (english)
• Koji bei Wikipedia (deutsch)
• Sake bei Wikipadia (deutsch)

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Amazake bedeutet eigentlich «süsser Sake». Da Amazake ohne Hefe fermentiert wird, entsteht auch keinerlei Alkohol. Was Amazake ist haben wir in unserem Blogartikel weiter beschrieben.

Verwendung von Amazake

Wir trinken unseren Amazake am liebsten pur – egal ob warm, oder kalt. Auch im Früstücks-Müesli, oder im Porridge macht sich Amazake als gesunder und zuckerfreier Milchersatz sehr gut.

Amazake kann aber sehr gut auch als Zuckerersatz in diversen Süssspeisen verwendet werden. Amazake gibt aber auch herben Gerichten den «Umami-Kick».

Das wahrscheinlich beste schwarze Sesam-Eis gibt es dank Amazake! Ganz nebenbei ist es – dank dem Amazake – auch noch vegan.

Unser Amazake wird nur aus Koji und Wasser fermentiert, damit dieser noch süsser und intensiver ist im Geschmack.

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Shio Koji kann schnell und einfach selber hergestellt werden und ist dank des Koji auch gut im Kühlschrank haltbar.

Es ist etwas Geschmacksache wie lange man fermentieren möchte, grundsätzlich gilt: je kürzer desto salziger, je länger desto milder.

Im Glas lässt sich das frische Shio-Koji gut ein paar Monate, bis ein Jahr halten.

Wir werden in Kürze Rezepte mit Shio-Koji aufschalten, hier schon einmal ein paar Tipps.

Tipp

Gemüse
Gerüstetes Gemüse so blanchieren, dass es noch knackig ist. Mit Shio-Koji bedecken und ca. 4h ziehen lassen. Abspülen und geniessen – schmeckt ohne zusätzliches Salz köstlich.

Fleisch
Grundsätzlich funktioniert jedes Fleisch, aber vor allem etwas sehnigere Stücke gewinnen enorm. Fleisch mit Shio-Koji einreiben und je nach Stück 2-24h im Kühlschrank ziehen lassen.
Zu beachten: Das Fleisch muss tendenziell weniger lang gebraten werden, weil durch den Koji die Enzyme produziert werden und diese aufs Fleisch einwirken. Wegen dieses enzymatischen Prozesses wird das Fleisch herrlich zart.

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Die meisten Zutaten finden sich in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft, den notwendigen YamaSake Kyōdai Junmai Sake gibt es bequem bei uns online.

Nasu Dengaku können wunderbar zum Apéro gereicht werden.  Mit einem Schälchen Reis und einer kleinen Miso Suppe wird es zu einer schnellen, gesunden und sehr leckeren Hauptmahlzeit. Natürlich gehört ein Glas kühler YamaSake Kyōdai Junmai Sake dazu!
Kampai und Dōzo omeshiagarikudasai!

Tipp

Unsere Auberginen sind wesentlich grösser als die japanischen. In Japan werden die Auberginenen für dieses Gericht halbiert.
In Europa haben wir dies, sowie die Variante mit ca. in 1cm dicke Scheiben geschnittenen europäischen Auberginen gesehen.
Je nach Dauer des Braten/Röstens der Auberginen funktioniert das Rezept wunderbar in beiden Varianten auch mit den europäischen Auberginen.
Wichtig ist, dass die Auberginen schön weich sind.
Mir persönlich gefällt die Variante mit den halbierten etwas besser, weil sie so etwas saftiger werden.

Alternativen

Statt im Backofen können die Auberginen auch mit etwas mehr Öl in der Pfanne gebraten werden, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. 
Einmal wenden nicht vergessen und pro Seite ca. 5 min braten. 
Ein Deckel auf der Pfanne ist ein guter Trick, damit um die Auberginen schön weich und saftig werden.
Übrigens sind die etwas stärker gebräunten Auberginen auf unseren Fotos aus der Pfanne und die etwas helleren aus dem Ofen. Natürlich wurden beide nach dem Auftragen der Glasur im Ofen karamellisiert.

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Japaner haben eine der höchsten Lebenserwartungen weltweit. Viele Krankheiten, die wir im Westen kennen, sind im Land der aufgehenden Sonne wenig bekannt. Auch Übergewicht ist kaum ein Thema. Wer Japan schon einmal besucht hat, und die Vielfalt der komplett anders zubereiteten Speisen kennengelernt hat, vermisst diese Gerichte. Das Essen ist sehr gesund, viel leichter als die europäische Küche und enthält wenig Fett und kaum Milchprodukte. Auch wenn japanisches Essen nicht vegetarisch ist, spielt Gemüse eine entscheidende Rolle und kann durchaus zum Mittelpunkt eines fleischlosen Tellers werden. Dass viel Wert auf frische Produkte gelegt wird, zeigt sich daran, dass knackiges Gemüse bei keiner Zusammenstellung fehlen darf.

In Japan sind Portionen kleiner als im Westen und helfen somit das Sättigungsgefühl früher zu erkennen – wer also nachhaltig abnehmen möchte, kann sich mit der japanischen Küche rasch anfreunden: kleinere Portionen mit saisonalen, frischen Produkten. In Japan isst man anders als wir es gewohnt sind, es geht um viel Abwechslung bei Aromen, Textur und Farbe. Deshalb wird man in Nihon (Japan) nie einseitige Gerichte bekommen. Um die Gerichte zu Hause nachzukochen sind typische Aromen und Zutaten wichtig. So bekommt man in jede Küche den sogenannten fünften Geschmack, Umami.

Es werden viele Zutaten verwendet, die in der europäischen Küche gänzlich unbekannt sind, wie Miso, Mirin, Sake, geröstete Sesamsamen oder die vielen unterschiedlichen Tofuarten, die mit Wasabi, Ingwer, Seetang oder gezielten Sojasaucen zu einem Geschmackserlebnis werden.

Die Japaner sind wahre Meister in der Kunst der ansprechenden Präsentation. Jedes Gericht wird auf dem jeweils geeigneten Geschirr serviert. Grosser Wert wird auch auf passende Getränke, wie japanisches Bier,Sake, Shochu-Schnaps oder Wein gelegt.

Ein Einstieg in eine neue Welt der Aromen lohnt sich auf jeden Fall. Jeder wird begeistert sein von den ansprechenden Arrangements und neuartigen Kombinationen. Versuchen Sie doch einmal ein Steak in Misomarinade, Spargel an Tofudressing oder der grüne Bohnen an Sesamsauce. En Guete!

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