Cliché: Sake passt nur zu Sushi

Das ist eines der hartnäckigsten Missverständnisse rund um Sake. Klar – Sake und Sushi stammen beide aus Japan, und sie harmonieren wunderbar miteinander. Aber Sake ist kein Ein-Themen-Getränk. Er bringt durch seine Umami-Note, seine leichte Säure und die dezente Fruchtigkeit Eigenschaften mit, die ihn zu einem idealen Essensbegleiter machen – weit über die japanische Küche hinaus.

Käse und Sake – ein Schweizer Traumduo

Hierzulande haben wir das Privileg, Zugang zu fantastischem Käse zu haben. Was viele nicht wissen: Gerade gereifte, halbfeste oder auch weichere Käse wie Tomme oder Vacherin harmonieren unglaublich gut mit Sake.

Ein Beispiel:
Ein Junmai Daiginjo mit floralen, fruchtigen Noten bringt Leichtigkeit und Eleganz – perfekt zu einem cremigen Brie oder Camembert.
Ein Junmai mit mehr Körper und Umami passt hervorragend zu Greyerzer, Sbrinz oder einem gut gereiften Appenzeller.

Sake bringt hier eine frische, runde Komponente, ohne das Fett des Käses noch schwerer zu machen – wie es bei Rotwein oft passiert.

Pizza und Pasta – ein mediterranes Sake-Match

Pizza mit Sake? Klingt erst mal ungewohnt. Aber wenn man sich die Aromen anschaut, macht es sofort Sinn.

• Eine klassische Margherita mit Tomate, Mozzarella und Basilikum passt toll zu einem leichten, trockenen Honjozo, der die Säure der Tomaten auffängt und den Käse unterstützt.
• Eine Pizza mit Prosciutto oder Pilzen profitiert von einem Junmai Sake, der mit Umami-Aromen wunderbar mithalten kann.
• Für eine Pasta Carbonara oder eine Käse-Sahne-Sauce ist ein etwas runder, vollmundiger Sake ideal – z. B. ein Yamahai oder Kimoto-Stil, der durch seine Milchsäurestruktur gut zur Sauce passt.

Und: Weil Sake keinen Tannin-Anteil wie Wein hat, stört er sich auch nicht an Zutaten wie Tomate, Rahm oder Käse.

Warum funktioniert das so gut?

Die Antwort heisst Umami – der „fünfte Geschmack“, den man schwer beschreiben, aber sofort erkennen kann. Sake enthält natürliches Umami, das aus dem verwendeten Reis und der Fermentation durch Koji entsteht. Das macht ihn zu einem stillen Star am Tisch – harmonisch, verbindend, nie dominant.

Sake passt sich an – und das macht ihn spannend

Sake ist nicht wie Wein, der oft den Ton angibt. Sake passt sich dem Gericht an, unterstützt, balanciert – fast wie ein gut eingespielter Sous-Chef in der Küche. Das macht ihn zu einem spannenden Partner beim Essen, gerade wenn man gerne Neues ausprobiert.

Fazit: Sake ist ein Allrounder – auch bei uns

Egal ob du einen Käseteller auftischst, am Pizzaofen stehst oder Sonntags Pasta machst: Sake kann ein frischer, überraschender und eleganter Begleiter sein. Und vielleicht ist das genau der Moment, wo man merkt: Sake hat längst den Sprung vom Sushi-Tisch ins Herz unserer Alltagsküche geschafft.

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Unsere Sake Kasu Mayonnaise zaubert aus ein paar Gemüse-Stäbchen einen gesunden, japanisch angehauchten Snack.

Links zum Thema

• Sake Kasu bei Wikipedia (english)
• Koji bei Wikipedia (deutsch)
• Sake bei Wikipadia (deutsch)

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Amazake bedeutet eigentlich «süsser Sake». Da Amazake ohne Hefe fermentiert wird, entsteht auch keinerlei Alkohol. Was Amazake ist haben wir in unserem Blogartikel weiter beschrieben.

Verwendung von Amazake

Wir trinken unseren Amazake am liebsten pur – egal ob warm, oder kalt. Auch im Früstücks-Müesli, oder im Porridge macht sich Amazake als gesunder und zuckerfreier Milchersatz sehr gut.

Amazake kann aber sehr gut auch als Zuckerersatz in diversen Süssspeisen verwendet werden. Amazake gibt aber auch herben Gerichten den «Umami-Kick».

Das wahrscheinlich beste schwarze Sesam-Eis gibt es dank Amazake! Ganz nebenbei ist es – dank dem Amazake – auch noch vegan.

Unser Amazake wird nur aus Koji und Wasser fermentiert, damit dieser noch süsser und intensiver ist im Geschmack.

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Die meisten Zutaten finden sich in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft, den notwendigen YamaSake Kyōdai Junmai Sake gibt es bequem bei uns online.

Nasu Dengaku können wunderbar zum Apéro gereicht werden.  Mit einem Schälchen Reis und einer kleinen Miso Suppe wird es zu einer schnellen, gesunden und sehr leckeren Hauptmahlzeit. Natürlich gehört ein Glas kühler YamaSake Kyōdai Junmai Sake dazu!
Kampai und Dōzo omeshiagarikudasai!

Tipp

Unsere Auberginen sind wesentlich grösser als die japanischen. In Japan werden die Auberginenen für dieses Gericht halbiert.
In Europa haben wir dies, sowie die Variante mit ca. in 1cm dicke Scheiben geschnittenen europäischen Auberginen gesehen.
Je nach Dauer des Braten/Röstens der Auberginen funktioniert das Rezept wunderbar in beiden Varianten auch mit den europäischen Auberginen.
Wichtig ist, dass die Auberginen schön weich sind.
Mir persönlich gefällt die Variante mit den halbierten etwas besser, weil sie so etwas saftiger werden.

Alternativen

Statt im Backofen können die Auberginen auch mit etwas mehr Öl in der Pfanne gebraten werden, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. 
Einmal wenden nicht vergessen und pro Seite ca. 5 min braten. 
Ein Deckel auf der Pfanne ist ein guter Trick, damit um die Auberginen schön weich und saftig werden.
Übrigens sind die etwas stärker gebräunten Auberginen auf unseren Fotos aus der Pfanne und die etwas helleren aus dem Ofen. Natürlich wurden beide nach dem Auftragen der Glasur im Ofen karamellisiert.

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Japaner haben eine der höchsten Lebenserwartungen weltweit. Viele Krankheiten, die wir im Westen kennen, sind im Land der aufgehenden Sonne wenig bekannt. Auch Übergewicht ist kaum ein Thema. Wer Japan schon einmal besucht hat, und die Vielfalt der komplett anders zubereiteten Speisen kennengelernt hat, vermisst diese Gerichte. Das Essen ist sehr gesund, viel leichter als die europäische Küche und enthält wenig Fett und kaum Milchprodukte. Auch wenn japanisches Essen nicht vegetarisch ist, spielt Gemüse eine entscheidende Rolle und kann durchaus zum Mittelpunkt eines fleischlosen Tellers werden. Dass viel Wert auf frische Produkte gelegt wird, zeigt sich daran, dass knackiges Gemüse bei keiner Zusammenstellung fehlen darf.

In Japan sind Portionen kleiner als im Westen und helfen somit das Sättigungsgefühl früher zu erkennen – wer also nachhaltig abnehmen möchte, kann sich mit der japanischen Küche rasch anfreunden: kleinere Portionen mit saisonalen, frischen Produkten. In Japan isst man anders als wir es gewohnt sind, es geht um viel Abwechslung bei Aromen, Textur und Farbe. Deshalb wird man in Nihon (Japan) nie einseitige Gerichte bekommen. Um die Gerichte zu Hause nachzukochen sind typische Aromen und Zutaten wichtig. So bekommt man in jede Küche den sogenannten fünften Geschmack, Umami.

Es werden viele Zutaten verwendet, die in der europäischen Küche gänzlich unbekannt sind, wie Miso, Mirin, Sake, geröstete Sesamsamen oder die vielen unterschiedlichen Tofuarten, die mit Wasabi, Ingwer, Seetang oder gezielten Sojasaucen zu einem Geschmackserlebnis werden.

Die Japaner sind wahre Meister in der Kunst der ansprechenden Präsentation. Jedes Gericht wird auf dem jeweils geeigneten Geschirr serviert. Grosser Wert wird auch auf passende Getränke, wie japanisches Bier,Sake, Shochu-Schnaps oder Wein gelegt.

Ein Einstieg in eine neue Welt der Aromen lohnt sich auf jeden Fall. Jeder wird begeistert sein von den ansprechenden Arrangements und neuartigen Kombinationen. Versuchen Sie doch einmal ein Steak in Misomarinade, Spargel an Tofudressing oder der grüne Bohnen an Sesamsauce. En Guete!

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