Miso Archives - YamaSake https://www.yamasake.ch/tag/miso/ Sake aus Schweizer Produktion Thu, 18 May 2023 09:03:20 +0000 de-CH hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.yamasake.ch/wp-content/uploads/2018/02/cropped-YamaSake_Favorite-32x32.png Miso Archives - YamaSake https://www.yamasake.ch/tag/miso/ 32 32 Rezept: Sake Kasu Mayonnaise https://www.yamasake.ch/rezept-sake-kasu-mayonnaise/ https://www.yamasake.ch/rezept-sake-kasu-mayonnaise/#respond Tue, 08 Mar 2022 14:39:51 +0000 https://www.yamasake.ch/?p=11823 Sake Lee oder Sake Kasu, ist das wertvolle Pressgut des Sake. Diese pastöse Masse aus vergorenem Reis ist eine wichtige Zutat der japanischen Küche. Der Geschmack von Sake Kasu ist fruchtig und nahe dem des Sake. Die Sake Kasu Paste kann als Basis für Marinaden verwendet werden um damit den Umami-Geschmack eines Gerichts zu verbessern. Die Paste passt auch perfekt zu Fisch, Fleisch, Gemüse und gibt jedem selbst-gemachten Salat Dressing einen Umami-Kick. Unsere Sake Kasu Mayonnaise zaubert aus ein paar Gemüse-Stäbchen einen gesunden, japanisch angehauchten Snack. Zutaten Mayonnaise 1 frisches Eigelb 1 TL Senf 1 TL Zitronensaft 1 TL Shio-Koji 1dl Sonnenblumenöl Kasu 40g Sake Kasu 1El Reisessig 1-2 TL schwarzer Sesam So wirds gemacht Eigelb, Senf, Zitronensaft in einer […]

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]]> Sake Lee oder Sake Kasu, ist das wertvolle Pressgut des Sake. Diese pastöse Masse aus vergorenem Reis ist eine wichtige Zutat der japanischen Küche. Der Geschmack von Sake Kasu ist fruchtig und nahe dem des Sake.
Die Sake Kasu Paste kann als Basis für Marinaden verwendet werden um damit den Umami-Geschmack eines Gerichts zu verbessern. Die Paste passt auch perfekt zu Fisch, Fleisch, Gemüse und gibt jedem selbst-gemachten Salat Dressing einen Umami-Kick.

Unsere Sake Kasu Mayonnaise zaubert aus ein paar Gemüse-Stäbchen einen gesunden, japanisch angehauchten Snack.

Zutaten

Mayonnaise

  • 1 frisches Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Shio-Koji
  • 1dl Sonnenblumenöl

Kasu

  • 40g Sake Kasu
  • 1El Reisessig
  • 1-2 TL schwarzer Sesam

So wirds gemacht

  1. Eigelb, Senf, Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
  2. Langsam das Öl hinzufügen bis eine Mayonnaise entsteht.
  3. Danach den Reisessig und Sake Kasu unterrühren und mit Shio-Koji abschmecken.
  4. Garnitur: mit schwarzem Sesam bestreuen

Tipp Passt hervorragend zu grilliertem.
Der perfekte Begleiter zu diesem Menü ist ein Glas unseres preisgekrönten und in der Schweiz produzierten YamaSake Nr. 1 Craft Sake – bestell ihn dir noch heute bequem online.

En Guete & Kampai 🍶!

Selbstverständlich haben wir auch eine vegane Version!

Zutaten

Mayonnaise

So wirds gemacht

  1. Alle Zutaten ausser dem Shio-Koji in eine Schüssel geben und verrühren.
  2. Mit dem Shio-Koji abschmecken.
  3. Garnitur: mit schwarzem Sesam bestreuen.

Links zum Thema

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]]> https://www.yamasake.ch/rezept-sake-kasu-mayonnaise/feed/ 0 Rezept: Nasu Dengaku – Miso glasierte Auberginen https://www.yamasake.ch/rezept-nasu-dengaku-miso-glasierte-auberginen/ https://www.yamasake.ch/rezept-nasu-dengaku-miso-glasierte-auberginen/#respond Sun, 14 Feb 2021 11:41:36 +0000 https://www.yamasake.ch/?p=11366 Nasu Dengaku ist eines der köstlichsten und gleichzeitig einfachsten japanischen Rezepte. Nasu Dengaku sind geröstete Auberginen, die mit einer Miso-Sake Marinade glasiert werden.Das edle Gericht ist schnell zubereitet, kann mit etwas Fantasie sehr schön dekoriert werden und schmeckt einfach himmlisch. Die meisten Zutaten finden sich in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft, den notwendigen YamaSake Kyōdai Junmai Sake gibt es bequem bei uns online. Zutaten Glasur Garnitur So wird’s gemacht Auberginen  Glasur  Karamellisieren / Mise en Place Nasu Dengaku können wunderbar zum Apéro gereicht werden.  Mit einem Schälchen Reis und einer kleinen Miso Suppe wird es zu einer schnellen, gesunden und sehr leckeren Hauptmahlzeit. Natürlich gehört ein Glas kühler YamaSake Kyōdai Junmai Sake dazu! Kampai und Dōzo omeshiagarikudasai! Tipp Unsere Auberginen sind wesentlich […]

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]]> Nasu Dengaku ist eines der köstlichsten und gleichzeitig einfachsten japanischen Rezepte. Nasu Dengaku sind geröstete Auberginen, die mit einer Miso-Sake Marinade glasiert werden.
Das edle Gericht ist schnell zubereitet, kann mit etwas Fantasie sehr schön dekoriert werden und schmeckt einfach himmlisch.

Die meisten Zutaten finden sich in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft, den notwendigen YamaSake Kyōdai Junmai Sake gibt es bequem bei uns online.

Zutaten

  • Auberginen 2 (ca. 500g) 
  • Olivenöl 2EL, evtl. etwas Sesamöl

Glasur
  • Miso 4TL
  • Zucker 4TL
  • Mirin 2TL
  • Kyōdai Sake 3TL 
  • Dashi 7TL

Garnitur
  • Geriebener Ingwer 1TL
  • Sesamsamen 1TL
  • Shisoblätter  fein geschnitten 1TL
  • Frühlingszwiebeln fein geschnitten

So wird’s gemacht

Auberginen
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze)
  2. Auberginen waschen, längs halbieren und auf ein Backblech legen
  3. Schnittflächen der Aubergine rautenförmig einritzen
  4. Schnittflächen mit dem Öl bepinseln
  5. Aubergine im Ofen für ca. 25 min rösten
 
Glasur
  1. Alle Zutaten für die Glasur in eine Pfanne geben
  2. Alles leicht erhitzen bis eine homogene, glänzende Masse entstanden ist
  3. Nun ein Glas YamaSake Kyōdai Junmai Sake geniessen und auf die Auberginen warten. Diese sind perfekt, wenn sie schön gebräunt sind.
 
Karamellisieren / Mise en Place
  1. Auberginen aus dem Ofen nehmen, wer ein Grillprogramm am Ofen hat, jetzt aktivieren (200 Grad)
  2. Mit einem Löffel die Glasur auf die Auberginen streichen 
  3. Die Aubergine im Ofen ca. 3–5 min karamellisieren 
  4. Mit Sesam und Ingwer garnieren. Auch fein geschnittenes Shisoblatt oder fein geschnittene Frühlingszwiebeln passen gut dazu.

Nasu Dengaku können wunderbar zum Apéro gereicht werden.  Mit einem Schälchen Reis und einer kleinen Miso Suppe wird es zu einer schnellen, gesunden und sehr leckeren Hauptmahlzeit. Natürlich gehört ein Glas kühler YamaSake Kyōdai Junmai Sake dazu!
Kampai und Dōzo omeshiagarikudasai!

Tipp

Unsere Auberginen sind wesentlich grösser als die japanischen. In Japan werden die Auberginenen für dieses Gericht halbiert.
In Europa haben wir dies, sowie die Variante mit ca. in 1cm dicke Scheiben geschnittenen europäischen Auberginen gesehen.
Je nach Dauer des Braten/Röstens der Auberginen funktioniert das Rezept wunderbar in beiden Varianten auch mit den europäischen Auberginen.
Wichtig ist, dass die Auberginen schön weich sind.
Mir persönlich gefällt die Variante mit den halbierten etwas besser, weil sie so etwas saftiger werden.

Alternativen

Statt im Backofen können die Auberginen auch mit etwas mehr Öl in der Pfanne gebraten werden, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. 
Einmal wenden nicht vergessen und pro Seite ca. 5 min braten. 
Ein Deckel auf der Pfanne ist ein guter Trick, damit um die Auberginen schön weich und saftig werden.
Übrigens sind die etwas stärker gebräunten Auberginen auf unseren Fotos aus der Pfanne und die etwas helleren aus dem Ofen. Natürlich wurden beide nach dem Auftragen der Glasur im Ofen karamellisiert.

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]]> https://www.yamasake.ch/rezept-nasu-dengaku-miso-glasierte-auberginen/feed/ 0 Rezept: Miso-Mayonnaise https://www.yamasake.ch/rezept-miso-mayonnaise/ https://www.yamasake.ch/rezept-miso-mayonnaise/#respond Wed, 05 Aug 2020 20:40:16 +0000 https://www.yamasake.ch/?p=10243 Nebst Sake kann auch Miso vielseitig verwendet werden. Eine Miso-Mayonnaise eignet sich für diverse Gerichte wie Gemüse-Dip, Fisch oder auch als Salat Dressing. Unser Rezept basiert auf frischer Mayonnaise. Für die einfache Variante kann auch auf gekaufte Mayonnaise zurückgegriffen werden. Zutaten Mayonnaise 1 frisches Eigelb 1 TL Senf 1 TL Zitronensaft Prise Salz 1dl Sonnenblumenöl   Miso 20g helle Miso 20g Sake Kasu 8El Dashi (kalt) 1El Reisessig 1-2 TL schwarzer Sesam So wirds gemacht Alle Zutaten ausser dem Öl für die Mayonnaise in eine Schüssel geben und verrühren Langsam das Öl hinzufügen bis eine Mayonnaise entsteht Danach die Dashi, Reisessig und Miso zur Mayonnaise unterrühren Garnitur: mit schwarzem Sesam bestreuen Tipp Passt hervorragend zu gebratenem Lachs oder zu Spargeln. […]

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]]> Nebst Sake kann auch Miso vielseitig verwendet werden. Eine Miso-Mayonnaise eignet sich für diverse Gerichte wie Gemüse-Dip, Fisch oder auch als Salat Dressing. Unser Rezept basiert auf frischer Mayonnaise. Für die einfache Variante kann auch auf gekaufte Mayonnaise zurückgegriffen werden.

Zutaten

Mayonnaise

  • 1 frisches Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • Prise Salz
  • 1dl Sonnenblumenöl

 

Miso

  • 20g helle Miso
  • 20g Sake Kasu
  • 8El Dashi (kalt)
  • 1El Reisessig
  • 1-2 TL schwarzer Sesam

So wirds gemacht

  1. Alle Zutaten ausser dem Öl für die Mayonnaise in eine Schüssel geben und verrühren
  2. Langsam das Öl hinzufügen bis eine Mayonnaise entsteht
  3. Danach die Dashi, Reisessig und Miso zur Mayonnaise unterrühren
  4. Garnitur: mit schwarzem Sesam bestreuen

Tipp Passt hervorragend zu gebratenem Lachs oder zu Spargeln.
Der perfekte Begleiter zu diesem Menü ist ein Glas unseres preisgekrönten und in der Schweiz produzierten YamaSake Nr. 1 Craft Sake – bestellen Sie noch heute bequem online.

En Guete & Kampai 🍶!

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]]> https://www.yamasake.ch/rezept-miso-mayonnaise/feed/ 0 Kōji, der Edelpilz aus Japan https://www.yamasake.ch/koji-der-edelpilz-aus-japan/ https://www.yamasake.ch/koji-der-edelpilz-aus-japan/#respond Sun, 03 May 2020 09:38:50 +0000 http://2020.yamasake.ch/?p=9642 Kōji ist aus der japanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Viele Gerichte basieren auf diesem berühmten Edelpilz. Doch was ist Kōji und was macht die Produkte so speziell? Kōji, oder Aspergillus oryzae, ist seit der ersten Sake-Herstellung bekannt. Bereits 4000 Jahren vor Christus gab es Hinweise auf die Herstellung von Kōji. Zu jener Zeit war es eher Glücksache wie der Reis mit dem Pilz fermentiert wurde. Darum war die Herstellung nicht kontrolliert und konnte nur zu bestimmten Jahreszeiten stattfinden.Mehrere tausend Jahre später lernte man in Japan, den Edelpilz zu kultivieren und für viele Speisen zu nutzen. So ist Kōji unter anderem die Basis für Miso, Amazake, Soju (Sojasauce), Sake und auch der Fleisch Fermentierung. Es gibt unterschiedliche Arten von Kōji. Einfach […]

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]]> Kōji ist aus der japanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Viele Gerichte basieren auf diesem berühmten Edelpilz. Doch was ist Kōji und was macht die Produkte so speziell?

Kōji, oder Aspergillus oryzae, ist seit der ersten Sake-Herstellung bekannt. Bereits 4000 Jahren vor Christus gab es Hinweise auf die Herstellung von Kōji. Zu jener Zeit war es eher Glücksache wie der Reis mit dem Pilz fermentiert wurde. Darum war die Herstellung nicht kontrolliert und konnte nur zu bestimmten Jahreszeiten stattfinden.
Mehrere tausend Jahre später lernte man in Japan, den Edelpilz zu kultivieren und für viele Speisen zu nutzen. So ist Kōji unter anderem die Basis für Miso, Amazake, Soju (Sojasauce), Sake und auch der Fleisch Fermentierung.

Es gibt unterschiedliche Arten von Kōji. Einfach ausgedrückt gibt es einen weissen, gelben und schwarzen Kōji. Darunter wieder sehr viele verschiedene einzelne Typen. Je nach Produktion wird ein anderer Typ verwendet, welcher einen anderen Geschmack in das Produkt bringt.
Der Kōi-Pilz kann als feines Pulver auf Reis oder Weizen aufgebracht und gezüchtet werden. Dabei spielt die Temperatur eine sehr wichtige Rolle. Der Pilz fühlt sich – wie so manch anderer Pilz – in feuchtem, warmen Umfeld am wohlsten. Er dringt auf der Suche nach Nahrung in den Reis oder das Getreidekorn ein, um zu der Stärke im Kern zu gelangen. Als Resultat wird der Reis süsslich und bekommt einen Geschmack, der leicht an Maronen erinnert.

Dieser Kōji-Reis ist dann die Basis für die Fermentierung weiterer Produkte. Mit der Zugabe von Sojabohnen kann man Miso herstellen, oder mit Zugabe von Wasser und weiterem Reis bekommt man Sake.

Kōji ist also ein wahrer Verwandlungskünstler und trägt viel zum typischen gesunden, japanischen Essen bei.

Bestellen Sie heute noch bequem online eine unserer beliebten und praktischen 250g Koji-Reis Portionen und tauchen Sie ein in die spannende Welt des Koji.

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