Zutaten

• 70-140 gr Sake Kasu
• 7 dl Milch oder Sojamilch
• 1 gute Prise Fleur de Sel
• 4 Eigelb
• 100 gr Zucker

So wirds gemacht

1. Eigelb mit dem Zucker ca. 5 min mit dem Mixer verrühren.

2. Milch mit dem Salz aufkochen und den Herd ausschalten und den Sake Kasu einrühren und gut mischen. 

3. Die noch heisse Masse in die Eimasse geben (Achtung! Nicht zu heiss, sonst gibts Rührei-Eiscreme) mit dem Mixer weitere 5min schaumig schlagen.

4a. Die Masse nun in die Eiscreme-Maschine geben und dort geschmeidig gefrieren lassen.

4b. Wer keine Eiscreme-Maschine hat, kann die Masse auch im Tiefkühler gefrieren und regelmässig auflockern. So wird das ganze beinahe so luftig wie aus der Eiscreme-Maschine.

Ich mag dieses Eis am liebsten pur. Man kann aber auch etwas Matcha oder schwarzen Sesamkörnern garnieren.

Die Menge Kasu ist Geschmacksache – ich mag am liebsten 140 Gramm auf die in den Zutaten beschriebene Menge und reduziere dann den Zucker sogar noch leicht (ca. 10 Gramm).
Aber ich mags auch nicht immmer ganz so süss…

Zutaten

Mayonnaise

• 1 frisches Eigelb
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Shio-Koji
• 1dl Sonnenblumenöl

Kasu

• 40g Sake Kasu
• 1El Reisessig
• 1-2 TL schwarzer Sesam

So wirds gemacht

1. Eigelb, Senf, Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
2. Langsam das Öl hinzufügen bis eine Mayonnaise entsteht.
3. Danach den Reisessig und Sake Kasu unterrühren und mit Shio-Koji abschmecken.
4. Garnitur: mit schwarzem Sesam bestreuen

Tipp Passt hervorragend zu grilliertem.
Der perfekte Begleiter zu diesem Menü ist ein Glas unseres preisgekrönten und in der Schweiz produzierten YamaSake Nr. 1 Craft Sake – bestell ihn dir noch heute bequem online.

En Guete & Kampai 🍶!

Zutaten

• 250g Koji-Reis
• 250g gekochter Reis
• 1 Liter Wasser

 

So wird’s gemacht

1. Der normale Reis erst kochen im Reiskocher
2. Danach alles in einem Topf mischen und bei 58 Grad im Steamer während 6-12 Stunden fermentieren (wir fermentieren unseren Amazake 12 Stunden lang).
   Wer keinen Steamer hat, kann auch eine Joghurt-Maschine, oder einen Sous-Vide Stab nehmen.
3. Nach der Fermentation die Koji-Reis-Wasser Mischung etwas in einem Blender kurz mixen. Alternativ kann auch ein Pürierstab genommen werden. Hier ist es wichtig sich vorher über die gewünschte Viskosität Gedanken zu machen.
4. Nun kann der Amazake bereits kredenzt werden. Er kann aber auch in einem weiteren Schritt abgesiebt und so von den Reiskörnern getrennt werden.
5. Der so produzierte Amazake hält im Kühlschrank etwa ein bis zwei Wochen und im Tiefkühler etwa einen Monat.

Zutaten

• 50g schwarzer Sesam
• 150g Sake Kasu
• 250 ml Milch (oder Sojamilch)
• 250ml Amazake
• 50g Zucker
• 1 Vanilleschote

 

So wird’s gemacht

1. Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, bis ein aromatischer Duft aufsteigt.
   Nun die Sesam-Samen im Cutter zerkleinern.
2. Sake Kasu mit dem Amazake, der Milch, dem Zucker und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote unter rühren aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.
3. Topf vom Herd nehmen und in die etwas ausgekühlte Masse die Sesam-Samen geben und alles gut mischen (evtl. nochmals durch den Cutter lassen).
4. Nun die Masse komplett auskühlen lassen und dann in der Eismaschine gefrieren.
5. Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse auch im Tiefkühler gefrieren. Dabei ist es wichtig, die Masse regelmässig umzurühren und so geschmeidig zu behalten.

Tipps in Kugeln portionieren und mit etwas Puderzucker und schwarzem Sesam bestreuen.

Natürlich passen auch süsse, gekochte Azukibohnen dazu.

Dieses Eis ist nicht sehr süss, trotzdem hat es – dank dem Amazake – einen süssen Abgang.
Wer das Eis klassisch süss mag, sollte statt der 50g Zucker ca. 110g Zucker nehmen.

Mit Sojamilch, statt Milch ist dieses Rezept gar vegan.

Zutaten

• 170g Seidentofu
• 120g Sake Kasu
• 40g Zucker
• 150g Amazake
• 100g dunkle Schokolade

 

So wird’s gemacht

1. Seidentofu, Sake Kasu, Zucker und Amazake in einen Topf geben und unter Hitze gut verrühren und leicht köcheln lassen.
2. Topf vom Herd nehmen.
3. Schokolade in den Blender geben und zerkleinern.
4. Die noch heisse Masse zur Schokolade geben und erneut blenden.
5. In Förmchen abfüllen und kühl stellen.

Tipps Wer das Mousse lieber mit einer leichten Alkoholnote mag, sollte die Mischung kürzer köcheln lassen.
Wer die Alkoholnote nicht mag köchelt so lange bis diese verflogen ist.

Durch den Amazake ist bereits eine gewisse Süsse vorhanden. Es lohnt sich mit dem Zucker zu spielen – ich mag es lieber weniger süss. Wer es süsser mag, kann auch noch etwas mehr Zucker beigeben.

Dieses Mousse könnte ganz einfach auch als vegane Variante zubereitet werden, dazu einfach eine vegane Schokolade verwenden.

Auch sehr gut passt ein kleiner Schuss Instant Kaffeepulver zur Ende der Kochzeit.

Zutaten

• Auberginen 2 (ca. 500g) 
• Olivenöl 2EL, evtl. etwas Sesamöl

Glasur

• Miso 4TL
• Zucker 4TL
• Mirin 2TL
• Kyōdai Sake 3TL 
• Dashi 7TL

Garnitur

• Geriebener Ingwer 1TL
• Sesamsamen 1TL
• Shisoblätter  fein geschnitten 1TL
• Frühlingszwiebeln fein geschnitten

So wird’s gemacht

Auberginen

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze)
2. Auberginen waschen, längs halbieren und auf ein Backblech legen
3. Schnittflächen der Aubergine rautenförmig einritzen
4. Schnittflächen mit dem Öl bepinseln
5. Aubergine im Ofen für ca. 25 min rösten
   

 
Glasur

1. Alle Zutaten für die Glasur in eine Pfanne geben
2. Alles leicht erhitzen bis eine homogene, glänzende Masse entstanden ist
3. Nun ein Glas YamaSake Kyōdai Junmai Sake geniessen und auf die Auberginen warten. Diese sind perfekt, wenn sie schön gebräunt sind.
   

 
Karamellisieren / Mise en Place

1. Auberginen aus dem Ofen nehmen, wer ein Grillprogramm am Ofen hat, jetzt aktivieren (200 Grad)
2. Mit einem Löffel die Glasur auf die Auberginen streichen 
3. Die Aubergine im Ofen ca. 3–5 min karamellisieren 
4. Mit Sesam und Ingwer garnieren. Auch fein geschnittenes Shisoblatt oder fein geschnittene Frühlingszwiebeln passen gut dazu.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Lachsfilet
• 150g Sake Kasu
• 800ml Dashi
• 1EL Miso
• 100g Rettich oder Daikon
• 50g Karotten
• 2 Kartoffeln
• (Optional Shitake- Pilze, Frühlingszwiebeln, Lauch)

So wird’s gemacht

1. Das Gemüse und die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
2. Den Lachs kurz anbraten
3. Dashi aufkochen, Miso und Sake Kasu dazu geben
4. Das Gemüse 8 min darin schmoren
5. Den Lachs in Stücke schneiden, in die Suppe geben und weitere 5 min schmoren
6. Direkt in Schalen abfüllen, heiss servieren und geniessen

En Guete!

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Fonduemischung
• 150-200g Brot pro Person
• 2 Knoblauchzehen (falls vorhanden, fermentiert in Sake Kasu)
• 4 TL Maizena
• 4dl Sake
• 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
• schwarzer Pfeffer und Paprika aus der Mühle
• Muskatnuss frisch gerieben

So wirds gemacht

1. Brot in mundgerechte Stücke schneiden
2. Mit den Knoblauchzehen das Fonduecaquelon ausreiben
3. Fonduemischung in das Caquelon geben. Sake und Zitronensaft hinzufügen und erhitzen
4. Laufend umrühren
5. Wenn das Fondue langsam sämig wird Maizena hinzugeben
6. Mit schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Paprika abschmecken

Zum diesem Fondue passt natürlich ein Sake hervorragend.

Wir wünschen „En Guete“!

Zutaten

Mayonnaise

• 1 frisches Eigelb
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• Prise Salz
• 1dl Sonnenblumenöl

 

Miso

• 20g helle Miso
• 20g Sake Kasu
• 8El Dashi (kalt)
• 1El Reisessig
• 1-2 TL schwarzer Sesam

So wirds gemacht

1. Alle Zutaten ausser dem Öl für die Mayonnaise in eine Schüssel geben und verrühren
2. Langsam das Öl hinzufügen bis eine Mayonnaise entsteht
3. Danach die Dashi, Reisessig und Miso zur Mayonnaise unterrühren
4. Garnitur: mit schwarzem Sesam bestreuen

Tipp Passt hervorragend zu gebratenem Lachs oder zu Spargeln.
Der perfekte Begleiter zu diesem Menü ist ein Glas unseres preisgekrönten und in der Schweiz produzierten YamaSake Nr. 1 Craft Sake – bestellen Sie noch heute bequem online.

En Guete & Kampai 🍶!

Zutaten

• 390g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 225g Butter
• 400g Zucker
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 1 1/2 TL Vanille Extrakt
• 120g Sake Kasu
• 130ml Sake
• Puderzucker

So wirds gemacht

1. Mehl und Backpulver vermischen.
2. Butter in einem Topf zerlassen, zur Mehlmasse hinzufügen und gut verrühren
3. Zucker und Salz hinzufügen.
4. Eier einzeln hinzufügen und weiter umrühren bis alle Eier in den Teig eingearbeitet sind.
5. Vanille Extrakt unterrühren.
6. Sake Kasu und Sake hinzufügen – weiter verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
7. Den Teig in eine ausgebutterte Cake Form geben.
8. Im auf 180° vorgeheizten Ofen den Cake 55-65min backen.
9. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.

En Guete!

Zutaten

• 500g grüne Spargel
• 2 Zwiebeln
• 300g Risottoreis
• 2dl Sake
• 1l Gemüsebouillon
• 100g geriebener Parmesan
• Schnittlauch

So wirds gemacht

1. Vom Spargel den unteren Teil abschneiden und leicht schälen
2. Spargel in schräge Stücke schneiden
3. in leicht gesalzenem Wasser den Spargel leicht kochen, so dass das Gemüse noch nicht ganz weich ist und aus dem Wasser nehmen. Das Wasser beiseite stellen. Dieses kann für das Risotto und die Bouillon benutzt werden für intensiveren Geschmack.
4. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
5. Gemüsebouillon mit Spargelwasser zubereiten und auf leichter Hitze warm halten.
6. Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten und den Reis dazu geben
7. Wenn der Reis glasig ist mit Sake ablöschen.
8. Risotto immer leicht köcheln und umrühren während ca. 15 min. Wichtig dabei ist, dass das Risotto immer mit Gemüsebouillon bedeckt ist, damit es nicht anbrennt.
9. Nach 15 min die Spargelstücke hinzufügen
10. Weitere 5 min kochen und dann das Risotto mit Parmesan, Pfeffer abschmecken.
    Wer möchte, kann noch Petersilie und etwas Butter dazu geben.
11. Spargel-Risotto anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

En Guete!